浙江是一个典型的各种口味混杂的地方，整个浙江省大体上可以概括为四大流派，分别是甜咸淡辣。
关于吃甜，浙北的杭嘉湖地区可以称为典型，而这个口味其实也与苏南地区有些相通，但是又不如苏州无锡那般奔放的放糖。浙北地区吃甜在历史上是有根源的，因为糖在古代的时候是奢侈品，而此处又是富庶的江南水乡，吃糖那是身份和地位的象征。因此从古代开始浙北地区的口味便偏甜，一直延续到现在。
而位于浙东的宁波、绍兴等地区口味则比较偏咸，宁波尤甚。这两个地方的美食喜欢加盐和酱油，总之是怎么咸怎么来，而且他们也喜欢制作各种加盐的腌制食品，想萝卜干、梅干菜等都是当地的特色美食，在餐桌上很常见。这种吃咸的风气，是因为当地的自然条件，宁波与绍兴靠海，古时晒盐、制盐等产业十分发达，因此食物总体上也就偏咸。
而吃淡则是宁波以南的台州和温州等地区比较显著，也可以说是鲜。虽说台州和温州地区也都是位于沿海地区，不过在古时候这里并不是海盐的主要产区，与宁波沿海的口味相比自然也淡了不少。在台州和温州地区，他们十分重视食材的本味，追求原汁原味，因为海鲜类的食物比较多，也可以说此处吃的是食物的鲜。
吃辣则是浙江的内陆地区，典型的代表地区就是靠近江西方向的衢州，衢州也是从西南的云贵川到江西这条吃辣区域往东的最后一点延伸。衢州地区吃辣水平并不低，如果外地游客来到衢州尝试过衢州菜，甚至会觉得这是川菜的口味风格，完全颠覆了对于浙江人口味的刻板印象。
浙江独特的口味
除了四大流派之外，浙江当地还有一个和独特的口味，那边是“臭”。比如绍兴的臭豆腐、宁波的臭冬瓜、臭苋菜根等等。
“臭”的食物在浙江省内各地都有，每个地区的臭都各有特色，如果外地游客前来，如果不是老饕，一般人还真接受不了这种口味。