头一晚上吃剩的鸭肉怎么弄好吃

Question

如题所述

Answer 1

烤鸭加热后食用时，要先用刀将鸭肉片下来，再蘸酱卷饼食用。片鸭肉时，用锋利小号叉刀一把，平案板一块。将加热好的整只烤鸭平放在板上，先割下鸭头，然后以左手轻握鸭颈下弯部位，先一刀将前脯皮肉片下，改切成若干薄片。随后片右上脯和左上脯肉，片四五刀。将鸭骨三叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，便可以右倾上半脯顺序往下片，经过片腿，剔腿直至尾部。片左半侧亦同。片鸭时，片出的肉不要太厚，一般一只鸭以片90片为标准。肉片大小要均匀，薄而不碎，尤其要注意每片肉都要带皮，才能保证吃时有脆有嫩的感觉。

制作原料

北京填鸭1只2500克，精盐2克，白糖10克，甜面酱100克，葱丝150克，薄饼20张。

烹饪方法

1．用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满填鸭全身；
2．用钩将鸭子挂起后，以沸水烫鸭全身，使气体膨胀，用糖水浇肛门塞住，从刀口处鸭子里灌水待用；
3．将鸭放进烤炉内，烤全部上色到熟为止；
4．将鸭子趁热片成片，与葱丝、甜面酱一起卷在薄饼即可食用。

Answer 2

把剩下的烤鸭剁成块，放到砂锅里加水炖煮。

 汤汁变浓变白色的时候加入切成大片的豆腐，咸盐味精料酒调味，再炖煮三五分钟。 

撒葱姜蒜末，加香油少许出锅即可。 

汤浓肉烂，味道咸鲜。

Answer 3

放上辣椒，爆炒一下，味道很好

Answer 4

微波炉热一热