高尔基体由两种膜结构即扁平膜囊和大小不等的液泡组成.其表面看上去极像光面内质网.扁平膜囊是高尔基体最富特征性的结构组分.在一般的动、植物细胞中,7个扁平膜囊重叠在一起,略呈弓形.这些小囊泡较多地集中在高尔基复合体的形成面。一般认为它是由附近的粗面内质网出芽形成的运输泡.它们不断地与高尔基体的扁平膜囊融合,使扁平膜囊的膜成分不断得到补充。
弓形囊泡的凸面称为形成面,或未成熟面;凹面称为分泌面,或成熟面.小液泡散在于扁平膜囊周围,多集中在形成面附近.一般认为小液泡是由临近高尔基体的内质网以芽生方式形成的,起着从内质网到高尔基体运输物质的作用.糙面内质网腔中的蛋白质,经芽生的小泡输送到高尔基体,再从形成面到成熟面的过程中逐步加工.
较大的液泡是由扁平膜囊末端或分泌面局部膨胀,然后断离所形成.由于这种液泡内含扁平膜囊的分泌物,所以也称分泌泡.分泌泡逐渐移向细胞表面,与细胞的质膜融合,而后破裂,内含物随之排出.不同细胞中高尔基体的数目和发达程度,既决定于细胞类型、分化程度,也取决于细胞的生理状态.
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