舟山糟鱼做法？

Question

如题所述

Answer 1

舟山糟鱼的食材

主料：草鱼 1条（600克）

配料：酒糟5勺、蒜末30克 、姜末30克、盐4勺、生抽2勺、辣椒粉2勺、油500毫升

舟山糟鱼的做法步骤：

第1步、草鱼杀好切块加入盐腌制一天。

第2步、清洗干净腌制好的鱼块，晒干水分。

第3步、锅中热油炸制鱼块。

第4步、锅中热油煸香蒜末、姜末。

第5步、倒入酒糟、生抽煮沸。

第6步、加入辣椒粉。

第7步、继续煮沸。

第8步、倒入鱼块拌均即可。

第9步、晾凉。

第10步、装入密闭的坛子中。

小贴士

1、装坛时装八分满就可，因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行，最后封坛放置阴凉处，糟鱼的制做过程终于完成，接下来所要做的就是两到三个月的等待。

2、三个月后，自制糟鱼上桌喽！色泽红亮，糟香四溢，随着筷子的轻触，骨肉分离落入汤汁，骨酥肉烂。

Answer 2

第一步
将要糟的鱼洗净，剖开后取出内脏，用盐腌制一天一夜。
然后放到阳光下晒，秋阳下晒个三天左右，直至晒干。

第二步
将晒干的鱼去头去尾，切成块。先将鱼块在酒酿里完全浸湿，再放进酒瓮里，将浸湿的鱼块一层一层码好，等所有的鱼块都放入之后，再倒入酒酿，直至漫过鱼块。最后盖上盖子，密封储存。
将米饭蒸熟，与白药（发酵粉）拌在一起，加盖密封后用厚被子捂一天一夜。然后打开盖子，以30斤米放5斤温水的比例加入温水，加好后加盖密封继续用被子捂着，一天一夜后，再以30斤米放50斤温水的比例加入温水，最后盖上盖子密封保存即可。半个月左右就可完成酿造。
三个月左右，浸在酒酿里的鱼就可以启封了。

蒸熟后的糟鱼会散发出鲜甜的香味，撩拨人的味蕾，夹一块放在嘴里，一股醇香蔓延开来，肉烂骨酥，入口即化，十分下饭。黄大伯说，糟鱼能保存半年左右，可以放在家里慢慢品尝。本回答被网友采纳

Answer 3

舟山糟鱼是一道美食，以下是它的制作方法和食材清单：
食材清单：
* 新鲜鱼
* 酒酿
* 酒瓮（或其他可密封空容器）
制作步骤：
1. 将鱼洗净，剖开后取出内脏，用盐腌制一天一夜。
2. 将腌制好的鱼放到阳光下晒，直至晒干。
3. 将晒干的鱼去头去尾，切成块。
4. 先将鱼块在酒酿里完全浸湿。
5. 将浸湿的鱼块放入酒瓮中，一层一层码好。
6. 倒入酒酿，直至漫过鱼块。
7. 盖上盖子，密封储存。
以上就是舟山糟鱼的制作方法和食材清单。

Answer 4

超级好吃的浙江省舟山市的特色美食------舟山糟鱼
所需材料：
鲜活草鱼 1尾（约500克）
南糟（也称为海蛎糟）200克
姜片适量
葱段适量
料酒适量
清水适量
制作步骤：
1.将鲜活草鱼洗净后斩成块状备用。
2.锅内加清水，放入适量的姜片、葱段和料酒，烧开后放入草鱼块焯水捞出沥干。
3.另起锅，将南糟加入锅中，加入适量清水搅拌均匀，开火烧至水沸腾后转小火继续烧 10分钟左右。
4.将焯水好的草鱼块放入锅中，开火烧至水沸腾后，再转小火烧20-30分钟，让草鱼块完全入味。
5.最后将整个锅倒入碗中，撒上适量的葱花即可食用。
特别提示：南糟比较咸，如果喜欢口感不那么咸可以根据自己的口味适当控制南糟的用量。

Answer 5

制作过程:
1、取干鱼改刀成段，洗净后待用；
2、取容器一个，放干鱼段和酒糟拌匀，放入盐、味精和黄酒或白酒；
3、密封30天后即成；
4、食用时取出上笼蒸8分钟至熟即可食用。
菜品特点：
酒香扑鼻，鱼肉酥烂，咸鲜微甜。蒸熟后的糟鱼会散发出鲜甜的香味，撩拨人的味蕾，夹一块放在嘴里，一股醇香蔓延开来，肉烂骨酥，入口即化，十分下饭。
糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，经常食用可增强钙的吸收，促进身体强壮，是地道的舟山传统特产。