腊肠晾干后怎么保存

Question

如题所述

Answer 1

腊肠晾干后的保存：冰箱冷冻、常温悬挂、真空包装。

1、冰箱冷冻。腊肉腊肠可以采取冰箱冷冻的方法储存。首先将腊肉腊肠取下，装入无菌的食品袋中，然后用细绳将袋口扎紧，放入冰箱的冷冻层中即可，如果腊肉较大，可以将其切成两段后存放。

2、常温悬挂。腊肉腊肠可以常温悬挂储存。刚制作的腊肉腊肠还处于风干阶段，不会出现变质现象，此时可以将腊肉腊肠挂在通风、干燥、遮光的环境中，但保存的过程中，要观察腊肉的变化，以免老鼠、蟑螂等害虫啃食腊肉。

3、真空包装。腊肉腊肠可以真空包装储存。首先将腊肉腊肠切段，然后分批装入真空包装袋中，利用工具抽出其中的空气，再将袋口利用高温封住，隔绝空气进入。这种方法保存的腊肉，保质期在一年左右。

腊肠的选购

（1）注意腊肠色泽腊肠肉色过于透明，是制作时加人太多的白硝，并非上品；如果肠肉色淡，无油润感，质量亦不够好；如过于红润又无鲜明的红色，则是经染色之物，亦不宜选购。

（2）注意腊肠的内在质量腊肠以肥瘦均匀为佳，观察肠内之肉，应肥瘦分明，属切肉肠；如肥瘦混杂，则是经搅拌机将肉搅烂后装入制成的，质量较次。

（3）注意干湿情况经日晒风干后的腊肠，味道芳香为上品；用火焙干的腊肠，香而略有酸味，质量较次；如果外表湿润，则是腊肠做好后，风干时间不够，或另在腊肠上涂油以伪装新鲜，并非上品。

（4）注意肠衣厚薄肠衣越薄，蒸熟后腊肠越脆，越感可口，肠衣厚，蒸熟后会发韧，不大好吃。购买时，可撕开腊肠下端，易撕者则肠衣薄。