第1个回答 2019-08-06
东北开花大馒头的做法
开花馒头
材料
富强粉1杯 玉米面粉少许 酵母1小勺 水适量 白糖1/5杯
做法
1、前4种材料和成面团，发酵至面的蜂窝特别大、将要酸时停止；
2、加入白糖。因发过的面比较软，揉的过程中可以揉进适量干粉，不会影响开花。切成6个面剂，滚圆。用小刀在表面划出浅印，以防止花开的一塌糊涂；
3、提前将水烧开，水量要足；
4、锅中铺干屉布，摆入馒头。一直用大火，12分钟。
小诀窍
1、做好形后不需醒发；
2、我家没有屉布，在烧水时没将笼屉层放入，保持屉不沾水，效果也挺好。
第2个回答 2019-12-12
窍门：
1，必须是用“面肥”做引子发面，发透喽；
2，加食用碱略微的多一点，碱少了，肯定不开花；
3，“打不到的媳妇，揉不到的面”，一定要多揉，同时往里“戗面”，多戗进去一点干面粉；
4，做成圆剂子,，剂子口朝下，好看；
5，开锅上屉，大火蒸；视剂子大小，20---30分钟。
个个开花，一层一层的，那叫一个香！
我在家中就是“伙夫”，蒸馒头有一手。用碱不用试，一把成。
第3个回答 2020-03-04
自己多试验几次，完全可以做好。先用老肥用水化开，然后加面，夏天3个小时就可以发好。兑碱。
第4个回答 2020-04-06
原料：面粉、发酵面（老面）、白糖、水、碱、青红丝。
制法：1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
特别注意：1.发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
2.下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
3.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口
第5个回答 2020-02-10
主料：面粉400g
辅料：酵母5g、清水200g、醪糟适量
步骤：
1、面粉倒入盆中，加入两勺醪糟
2、再加入酵母，
3、倒入清水，
4、先用筷子搅成絮状，
5、再用手揉成光滑的面团，面团上盖块湿布，放温暖处发酵，
6、发好的面团内部呈蜂窝状
7、放在案板上，加少量干面粉，揉成光滑的面团，
8、将面团平均分成小剂子，
9、取一小剂在案板上揉光做成馒头坯，
10、做好的馒头坯放在蒸锅里，醒半个小时，然后放火上蒸，上汽后再蒸15分钟，
11、关火焖五分钟再揭锅盖。