第1个回答 2020-10-06
从活鸡到制成风干鸡过程为:挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。在腌制时,用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡,用盐量为0.035公斤至0.04公斤,要求涂抹均匀,肉厚的地方适当多放一点,肉薄的地方少放点,市民可根据自己口味适当增减;腌制时除了放盐,还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。之后最好选择暴晒。天气晴好时晒两三天即可;如果碰到阴雨天,可放在通风阴凉处。有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻,待天气好时再晒。
选一只当年的鸡(最好是公鸡),不宜太大,四斤左右就行,放血后,不褪毛,从肛门划小口取出内脏,杀时不能沾水.取精盐100克(按4斤重鸡),在干净铁锅内炒热,根据自已的口味,可以加入花椒、五香粉等调料,从内到外用力均匀地涂抹在鸡身上,鸡胸处可用细钎钎一些小眼。鸡头部位应在嘴里等放上少许盐(切记盐要均匀),然后最好用谷草或者其它天然的植物捆包。最后放置(悬挂)在通风干燥的地方,约20-25天就可食用。烹饪时再蒸一下即可。
风干鸡又名刘皇叔婆子鸡,是湖北省荆门市沙洋县十里铺镇的传统名吃。这种鸡易保存又不失新鲜,醇香、软嫩,老少皆宜,深受当地老百姓喜爱。相传三国时期,孙权为联合刘备拒曹,将妹妹孙尚香嫁给了刘备,并将刘备夫妇安置在荆州城外的十里铺,因为刘备最爱吃鸡,孙尚香为满足刘备的喜好,发明了许多种做鸡的方法,其中冬天腌制的风干鸡最为刘备的喜爱,行军打仗时又便于携带,风干鸡的腌制方法在民家流传至今,成为宴席上人们最爱吃的一种佳肴。他采用独特的腌制手法,风味独特,醇香软嫩,不油不腻,回味悠长,深受老百姓的喜爱.
如今,刘皇叔婆子鸡,不仅在湖北荆州一带广为流传,在整个湖北也很有市场,人们喜欢吃“刘皇叔婆子鸡”,尤其是朋友聚会,宴请宾朋,在我们的传统佳节、春节期间也是我们饭桌上的一套常备的美味佳肴.
第2个回答 2020-10-06
先说风干鸡的制作,主要有两种方法:①最正宗的风干鸡,杀了出血,从屁股开口,掏出内脏,在腹腔内抹满花椒盐,塞进葱姜,挂在通风处自然风干;②最大量的风干鸡制作是腊制法。杀了去毛去内脏,抹盐腌制三天,挂到通风处自然晾干。
制作方法:
1.将老母鸡宰杀、去除内脏、处理干净备用;2.将鸡放入炒好的五香盐中,腌制2小时,然后用水冲净,把鸡盘好,放入凉水中,小火,煮沸即可(一是去除脏物,二是逼出盐分),捞出备用;3.将鸡放入卤水大火烧开转小火卤制3小时,捞出,自然风干7天;4.上桌时用樟茶、花椒、香叶、香茅草、砂仁粉、白糖熏烤三分钟,即可。
不论蒸着吃还是煮着吃,都要事先的泡水回软,正宗的风干鸡还要去毛。蒸熟吃就很简单,泡软洗净后斩剁成块,码放盘子里,待蒸锅水开上汽后放进盖严,大火30就好了。吃的时候可以根据自己的口味,调配蘸料就着吃。这道菜最是适合品酒,鸡肉细撕慢嚼,美酒小抿漫咽,都是品味,酒醇肉香,相得益彰。一顿下来,人生百味都能品得出来。本回答被网友采纳