干烧大明虾的高档做法

Question

如题所述

Answer 1

干烧大明虾是传统海鲜名吃，营养丰富，色泽红润，味道鲜美。

原料

大明虾5个，肉末50克。

调料：酒酿100克，洋葱末、姜米、蒜米、榨菜末各15克，郫县豆瓣酱30克，白糖3克，味精3克，胡椒粉3克，香醋2克。

制作

1、大明虾去沙线洗净备用。

2、锅放底油，下剁细的郫县豆瓣酱、肉末煸出红油，下洋葱末、姜米、蒜米、榨菜末炒香，下大明虾、酒酿，加盖小火焖烧20分钟，收浓汤汁，加白糖、味精、胡椒粉调味，点香醋，出锅即可。

味型：复合味。

制作关键：

1、大明虾重量要足，尤其用于分餐时，否则此菜显得小气，档次不够。

2、此菜不要勾芡，就是要一直用火收汁，这样大虾才能更好地入味，达到干烧的效果。

下面给你推荐七种虾的做法

清蒸大虾

食材

大虾500g

香油

料酒

酱油

味精

醋

汤

葱

姜

花椒

做法

   

1、大虾洗净。

2、将大虾剁去脚、须，摘除沙袋、沙线和虾脑，切成四段。

3、葱切条，姜一半切片，一半切末。将大虾摆入盘内，加入料酒、味精、葱条、姜片、花椒和汤，上笼蒸10分钟左右，取出。拣去葱、姜、花椒装盘，用醋、酱油、姜末和香油对成汁，供蘸食。

   

椒盐大虾

食材

大虾

鸡蛋

一茶勺淀粉

半茶勺盐

一茶勺料酒

葱花,蒜丁,姜末各一汤勺

盐少许

花椒面半茶勺

小红干辣椒两个剪碎

（或五香粉）

做法

   

1.洗净大虾并去肠,剪掉虾须,放在干净的盆里、加入.¼ä¸ªé¸¡è›‹ã€ä¸€èŒ¶å‹ºæ·€ç²‰ã€ä¸€èŒ¶å‹ºæ–™é…’、半茶勺盐半均、味上20 分钟左右。

2.锅里加油烧至7分热时、下虾两面炸2分钟、夹出来大虾备用。

3. 炒锅留底油、爆香葱花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同时回锅大虾、加盐和花椒面、半炒几下即可起锅装盘。

   

吮指茄汁大虾

食材

明虾

茄汁酱

食用盐

料酒

姜

做法

   

1.准备好所需食材，

2.明虾300g，清洗干净，用牙签将虾线挑去，剪掉虾抢和虾须。

3.洗净，放入少许盐，料酒，醋和姜丝，腌制半小时，注意盐只要一点点就够了

4.锅内倒入适量的油加热后加入腌制好的明虾

5.30克红果家的茄汁面汤料和180克热水调均匀

6.待虾炒至两面变色了后，倒入调好的汤汁

7.盖上锅盖煮至收汁即可，不要煮的太干，留一点汤汁就好了。

8.开锅，盛出即可食用，开动了。

   

麻辣大虾

食材

大虾

料酒

白胡椒

花椒

红辣椒

盐

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做法

   

1、虾洗净，把背上虾线挑掉。

2、用料酒、白胡椒、盐腌20分钟。

3、油锅烧热后倒花椒、红辣椒炒香。

4、再倒虾翻炒，熟了即可装盘。

   

蒜蓉粉丝虾

食材

对虾10只

粉丝100克

大蒜8瓣

葱

青椒丝

做法

   

1、虾洗净，控干；

2、粉丝提前用凉水泡发20分钟；

3、大蒜拍碎，剁成茸；

4、把泡发的粉丝捞出控干，煎成段，铺在盘底，上面均匀码上一层虾；

5、起油锅，油热时下入蒜蓉小火煸炒出香味，烹入料酒、生抽、蒸鱼豉油，少许盐和糖；

6、趁热把蒜蓉和锅内的调料均匀铺盖在虾上面；

7、入开水锅中蒸制10分钟。

8、另起油锅，烧热油，然后把热油浇在铺满葱丝和青椒丝的虾上。

   

碳烤大虾

食材

明虾或对虾500g

冰糖（白砂糖）50g

盐2g

葱5-10公分

姜2片

植物油30g左右

做法

   

1.虾挑去背上的沙线，虾抢也可以剪掉，然后洗干净。切葱花、姜丝备用。

2.锅内放油，6-7成热，放入葱姜，爆出香味，加入大虾。大虾基本都变红了，就可以进行下一步了。

3.虾变红了，有8-9分熟了，就可以加盐和糖，转小火3-5分钟，把水靠干，汤汁红色粘稠，就可以了。出锅，把汤浇到盘中的虾上。红色油亮的大虾就可以吃了。

   

小诀窍

1.对虾比较好吃

2.冰糖要敲碎加进去，砂糖更方便。

红曲干烧大虾

食材

带壳虾子 

米酒

番茄糊 

酱油

糖

辣椒末

蒜末 

姜末

做法

   

1、料理剪刀剪去虾子的须须，然后用剪刀从头部后用剪刀一边剪开虾子的背后，一边用剪刀勾起肠泥。把酱料先混和。爆香料切好。

2、热油锅，爆香爆香料，摆入虾子煎香虾子双面的壳，直到开背处的虾壳开起来，加入米酒。

3、加入酱料，和虾子拌匀，转小火，把酱料稍微烧干即可装盘

   

Answer 2

干烧大明虾的高档做法
您去百度搜一下，能搜到大虾的各种烹饪方法。

Answer 3

大厨亲授：干烧大明虾的饕餮盛宴
试想一下，虾肉饱满弹牙，鲜香甘甜，裹挟着浓稠的酱汁，在唇齿间尽情绽放，带给味蕾极致的满足。干烧大明虾，这道令人垂涎欲滴的佳肴，在高级餐厅备受推崇，现如今，我们也来揭开其高贵的制作面纱。
选材精粹：臻选新鲜大明虾
干烧大明虾的精髓在于虾的品质。新鲜肥美的明虾，肉质紧实弹嫩，是烹制这道菜的灵魂所在。挑选时，应留意虾身是否完整，色泽是否鲜艳，头部是否紧密相连。
酱汁调和：浓香酱汁，点睛之笔
酱汁是干烧大明虾的灵魂，融合了多种调味料，赋予虾肉丰富的风味。传统的酱汁配方中，通常包含甜面酱、料酒、酱油、白糖、醋、水淀粉等。调制的过程中，需要掌握好各种调味料的比例，确保达到咸鲜适中、酸甜微辣的平衡口感。
烹调技巧：三大步骤，成就美味
干烧大明虾的烹调讲究精细，分为三大步骤：煎炒、调汁、收汁。
首先进行煎炒，热锅下油，将虾仁放入锅中，翻炒至虾壳逐渐变红。这一步的关键是火候控制，中火煎炒避免虾肉过老。
随后调汁，将调好的酱汁倒入锅中，与虾仁充分翻炒均匀。酱汁的量要适中，确保能包裹每一只虾仁，又不至于过于稀薄。
最后收汁，小火慢慢翻炒，让酱汁逐渐收浓，形成浓稠鲜亮的芡汁。芡汁的浓稠度直接影响菜品的口感，过稀则影响其包裹性，过稠则失去鲜嫩。
摆盘装点：视觉盛宴，赏心悦目
干烧大明虾的摆盘也是不可忽视的细节。将虾仁整齐地摆放在盘中，辅以青红椒丝、香葱丝、姜蒜末等配菜点缀，不仅丰富了色彩，也提升了菜品的层次和卖相。
贴心小贴士：成就大厨风范
腌制虾仁：在烹饪前，可将虾仁用料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟左右，入味更佳。
勾芡技巧：勾芡时，水淀粉应分多次加入，边倒边搅拌，避免产生结块。
火候控制：整个烹饪过程中，火候控制至关重要，中火煎炒，小火收汁，避免虾肉过老或酱汁糊底。
结语
干烧大明虾，这道高级餐厅的经典菜肴，经过一番精细的制作，也能在自家餐桌上绽放美味。遵循以上步骤，选材精良，调汁娴熟，烹调得当，摆盘精致，你也能成为一道道令人赞不绝口的饕餮盛宴。