红曲米在卤水中的详细使用方法

在卤水中怎样用红曲米，到时炸过的鸡可以卤出来是发红的颜色吗

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第1个回答 2013-07-07

要是给卤水上色可以少许一点直接放进去就可以了。记得拿个纱布包好到时候上好色方便捞出。

第2个回答 2020-12-07

红曲米在卤水中的妙用，卤汤保存的几个诀窍

第3个回答 2013-07-07

当然可以啊曲米和料包一起放在卤水里！

第4个回答 2020-05-18

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卤肉时候放多少红曲米就可以了答：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用),然后放入1000克清水中煮沸,改小火续煮5分钟,然后用纱布过滤去渣,即得红曲水。此外,也可将红曲米制成红曲粉使用，使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。

红曲米怎么给卤肉上色答：所以在使用的时候一般是把两克红曲红加到500克清水里面，做出红曲红上色水来使用，这样使用更方便。红曲红本身有很浓郁的苦涩味，所以在调制上色水的时候，记得在清水中加入20克白糖，把红曲红的苦涩味给祛除掉，切记。红曲红虽然有很多好处，但是在给卤肉上色的时候，不能只使用红曲红色一种上色成分，咱们必...

红曲米怎么给卤肉上色答：在卤肉煮制前将红曲米和调味料一并加入锅中熬煮即可，或把红曲米制成红曲水，再把红曲水倒入卤水中，也能起到上色作用，在炒糖色时加入红曲米，上色效果也非常好。红曲米怎么给卤肉上色红曲米是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色的米粒。用红曲米时需注意用...

红曲米怎么给卤肉上色?答：方法先在盛有红曲米的锅中加入清水，待红曲米烧开后，滤出红曲米，将水倒入卤水中，这样腌制出来的肉看起来又红又有光泽。而且红曲米和糖色一起使用，效果会很好，还能减缓糖色的氧化时间。方法:选用色价为1000u/g或1500u/g的红曲米(粉)，红曲米(粉)的用量一般控制在0.6% ~ 1.5%左右。酱鸡鸭...

红曲米水可以直接加入卤水中吗?答：红曲米水不可以直接加入卤水中，做出的卤肉颜色显得非常生硬和扎眼，加的量少，颜色呈淡红色；加的量多，颜色呈血红色，怎么看颜色都不自然。所以在卤肉时，不要贸然直接在卤水中加入红曲红来增色。具体做法：将红曲红溶解在炒糖色要用的开水里，等糖色炒好以后，将加了红曲红的开水倒进糖色里并小火熬...

红曲米怎么给卤肉上色答：1、准备好原材料：烤麸和黑木耳提前泡水；2、锅中放入少量油，下入切好的五花肉块翻炒；3、小火煸至到五花肉表面微黄，油炸也部分煸出；4、加入料酒和酱油；5、再将红曲米和花椒等小碎调料放入钢球内；6、加入适量的开水，放入钢球和其他大料，盖上盖，大火烧开后转小火煮上15分钟；7、倒入...

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