卤水加红曲米怎么加

卤水加红曲米怎么加

举报该问题

第1个回答 2011-03-27

将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用)，然后放入1000克清水中煮沸，改小火续煮5分钟，然后用纱布过滤去渣，即得红曲水。此外，也可将红曲米制成红曲粉使用。使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。
到底要加多少量，那要你的技术了，我也只懂这么多！
好运！
反正有不懂的地方在网上可以多留意！

相似回答

卤肉时候放多少红曲米就可以了答：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用),然后放入1000克清水中煮沸,改小火续煮5分钟,然后用纱布过滤去渣,即得红曲水。此外,也可将红曲米制成红曲粉使用，使用红曲米时需注意，用量不宜多，否则口味发苦，不过可加点糖，起到去酸解苦的作用。

红曲粉卤肉的用法及用量答：红曲粉卤肉的用法及用量先准备100克红曲粉，加100克开水在红曲粉里开始搅拌，调成糊状，再加200克凉水搅拌调成絮状。之后把调好的红曲米粉水倒入烧开的水里，调成酒红色，然后结合糖色和黄栀子给卤肉正常上色，卤出来的肉就是红黄结合的金黄色。红曲粉卤肉的小贴士红曲粉其实就是红曲米研磨后的粉状...

红曲米水可以直接加入卤水中吗?答：红曲米水不可以直接加入卤水中，做出的卤肉颜色显得非常生硬和扎眼，加的量少，颜色呈淡红色；加的量多，颜色呈血红色，怎么看颜色都不自然。所以在卤肉时，不要贸然直接在卤水中加入红曲红来增色。具体做法：将红曲红溶解在炒糖色要用的开水里，等糖色炒好以后，将加了红曲红的开水倒进糖色里并小火熬...

红曲米卤肉的使用方法卤肉用红曲米还是红曲米粉答：红曲米卤肉的使用方法 将红曲粉和调味料直接与淀粉或其他辅料混合，在预混过程中混合均匀，于搅拌或腌制过程中加入。用五十至六十度温水搅拌红曲粉均匀成稀糊状或混浊液，适当过滤、搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。辅料中加入酒类的肉灌制品，用酒精溶解红曲，在搅拌或腌制过程中与其他辅料一起加入。

红曲米在卤水中的详细使用方法答：1. 在卤水中加入红曲米可以有效地调色，避免卤水颜色过深或变酸的问题。2. 为了增加卤水的红色，可以适当添加紫草，但需要注意香料的用量，以免产生苦涩味。3. 红曲米的使用应根据所需的色泽进行调整。例如，若希望卤水呈金黄色，可将红曲米与白酒点燃后放入卤水中。4. 若追求亮红色，可将红曲米与稍...

红曲米粉的食用方法及用量答：操作步骤如下：1、锅中加入清水，一般在卤水中红曲米的用量是0.8克/Kg，锅中放入红曲米大火煮沸，煮2分钟捞出红曲米残渣，此时的颜色是红色，红曲米一般和糖色一起使用，这样可以是卤菜颜色更加鲜艳，可以延长被氧化。2、红曲米除了在卤菜中会使用，红烧排骨，酱鸡酱鸭中也会使用，给排骨上色一般是打磨...

大家正在搜

卤水中怎么加红曲米红曲米和栀子在卤水怎么使用卤料中的红曲米怎么放红曲米怎么给卤肉上色做香肠怎么加红曲米干肠加红曲米怎么做红曲米做卤水视频卤肉红曲米什么时候放十斤糯米加多少红曲米