开水重复烧开转化为亚硝酸盐，如果饮用过多就对人体有害。
在饮用水反复烧开后，由于高温缺氧，部分硝酸盐转化为亚硝酸盐。另外，由于水的蒸发，也会导致亚硝酸盐浓度增加。如果一次性摄入过多的亚硝酸盐，则容易引起急性中毒。当摄入量达到0.2-0.5克时可导致中毒，摄入量超过3克时可致人死亡。
联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（JECFA）规定亚硝酸盐的每日允许摄入量为每公斤体重0-0.2毫克。
但在日常生活中，把饮用水反复加热几十上百次的现象并不多见，即便使用饮水机加热50多次，也不是随便喝几杯水能中毒的。因为人要一次性吃下0.2左右的亚硝酸盐才会出现中毒，这相当于80多升水才会中毒。
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饮水的选择：
1、井水
由于如今污染愈来愈严重，地下水质受影响较大，井水并不像以前认为的那么无污染，所以像喝井水，或者用它来烧开水的话，需要定期去水质局做一下水质分析，以防喝了受到污染的井水。（小心污染）
2、自来水
大多数城市居民都是用自来水烧开了喝，然而烧自来水也要注意，早上起来过了一夜的自来水，积压了较多的氟化物，氟是自来水厂的消毒剂的一种成分，对人体有害。所以早上刚起来，最好先把自来水放一放，接出一桶水用作清洁，之后的水，再用来烧水喝，就会安全许多。
3、矿泉水
由于矿泉水本身已经达到了饮用安全标准，再用矿泉水烧开水喝自然也没有问题，有的家庭也安装了自来水过滤器，效果好的过滤器可以过滤出水中的金属离子，并去除水中的杂质，这种优化过的水，再用来烧水一般就不会产生水垢了，是很健康的一种饮水方式。
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