红烧鱼块的做法详细介绍 菜系及功效：沪菜
工艺：红烧红烧鱼块的制作材料： 主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克,熟笋片50克
调料：姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克红烧鱼块的特色： 鲜嫩味浓。教您红烧鱼块怎么做，如何做红烧鱼块才好吃 制法: （1）鱼剁成长方块（约5厘米长、3厘米宽）;（2）锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油，下鱼块稍煎；（3）撒姜末、烹酒略焖，加酱油、糖稍烧，添沸水一勺，加入熟笋片转小火将鱼烧熟；（4）用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精，用湿淀粉勾芡，浇亮油出锅即成。 红烧鱼的做法详细介绍 菜系及功效：东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸甜味 工艺：红烧红烧鱼的制作材料： 主料：鳓鱼1000克
辅料：猪油（板油）80克
调料：醋10克,大蒜（白皮）50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克红烧鱼的特色： 色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。教您红烧鱼怎么做，如何做红烧鱼才好吃 1. 鱼（鳓鱼）去宰杀，去鳃、鳞及内脏，洗净控干，两面打斜十字花刀，剁成两段，用姜汁、料酒腌一下；
2. 板油切成小方丁；
3. 蒜20克切片，30克切丁，葱姜均切丝；
4. 炒勺加油，烧至七八成热，先下鱼头段，后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出；
5. 勺加油下八角瓣，出香味，用葱丝、姜丝、蒜片爆锅，烹料酒，添高汤，将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺，同烧；
6. 待汤开撇浮沫，盖盖转微火，鱼入味后转旺火收汁，下糖色，调好口，将鱼盛在盘内，余汁勾少许芡，淋明油，浇在鱼身上。 红烧鱼的制作要诀： 1. ?鱼时，汤要没过鱼，收汁时用手勺将汁浇在鱼身上，使鱼正面入味；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。小帖士-健康提示：
此菜中的鱼肉细刺较多，儿童慎食。
小帖士-食物相克：
鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。
红烧鱼信的做法详细介绍 菜系及功效：清真菜 营养不良食谱
口味：咸甜味 工艺：红烧红烧鱼信的制作材料： 主料：鱼筋500克
辅料：香菇（鲜）15克,油菜心25克
调料：鸡油100克,味精3克,料酒15克,酱油25克,糖色5克,淀粉(玉米)40克,大葱25克,姜15克,大蒜（白皮）15克,八角10克教您红烧鱼信怎么做，如何做红烧鱼信才好吃 1. 将发好的鱼信切成7厘米长的段；
2. 鱼信、菜心、香菇分别放开水锅中稍烫；
3. 将菜心、香菇冷水过凉；
4. 坐勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炸出香味；
5. 烹入料酒，加入鸡汤，酱油烧开；
6. 拣出佐料，把鱼信放入，用微火煨焖入味；
7. 放入香菇 ，将勺放旺火，打去浮沫，调入味精、糖色；
8. 淋入淀粉勾芡，淋入鸡油，颠翻过来，装入盘中；
9. 再将勺内余汁加入鸡油，放入菜心稍炒，点缀在鱼信上面即成。红烧鱼信的制作要诀： 本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。 红烧鱼丁的做法详细介绍 菜系及功效：清真菜 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：红烧红烧鱼丁的制作材料： 主料：鲻鱼250克
辅料：鸡蛋清30克
调料：大蒜（白皮）50克,植物油75克,酱油25克,白砂糖25克,料酒15克,淀粉(玉米)35克,香油2克,大葱5克,姜5克,醋5克红烧鱼丁的特色： 金黄色，鱼丁鲜嫩，咸甜口。教您红烧鱼丁怎么做，如何做红烧鱼丁才好吃 1. 将鱼肉切成2厘米长、1厘米宽的丁；
2. 鱼丁用淀粉、鸡蛋清、精盐上浆；
3. 炒勺上火，放油，用温油将鱼丁滑透，捞出沥油；
4. 炒勺留底油，葱、姜、蒜末炝勺；
5. 放酱油、料酒、盐、醋、白糖、鱼丁，添高汤，上微火焖一会儿；
6. 焖至汁浓稠时，用水淀粉收汁，淋麻油出勺。红烧鱼丁的制作要诀： 本品有油炸过程，需备植物油约250克。小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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