冷水下锅煮鸡蛋一般要多长时间？有哪些注意的地方？

Question

如题所述

Answer 1

冷水下锅煮鸡蛋一般要十分钟。相信我，这是我无数次破鸡蛋后煮鸡蛋的经验。煮鸡蛋次数多了自然就发现了。这个时间是从冷水和鸡蛋同时入锅的时间开始计算的，从鸡蛋在火上煮的时间开始计算。只有这一次的鸡蛋煮熟了，才能保证一次吃到完整的鸡蛋和蛋清蛋黄凝固的鸡蛋。

鉴别鸡蛋是否煮熟。用勺子拿起鸡蛋，然后观察鸡蛋上部的水消失的时间。如果水分蒸发需要3~10秒左右，说明鸡蛋内部凝固，煮的时间刚刚好；如果时间超过半分钟，说明时间太长，说明此时的鸡蛋内部还没有成熟，是糖心或者重生的鸡蛋；如果煮熟后蛋壳变色，说明煮的时间太长，鸡蛋的味道不好，营养也流失了。

水烧开后，将生鸡蛋放入锅中。这时候水温会迅速加热到100度的沸点，让里面的蛋白质瞬间凝固。之后只要保持沸腾状态，继续煮2分钟，再小火炖1分钟，就可以煮出一个黄嫩的白煮蛋，非常好吃。把煮好的鸡蛋倒出来，用手竖起来，然后旋转。如果你发现鸡蛋可以很好的旋转，或者摇一摇没有震动，说明鸡蛋处于凝固状态，煮熟了。反之，不能旋转，有震动感的鸡蛋就是生鸡蛋。

开水会让鸡蛋在锅里滚来滚去，很容易打碎蛋壳，甚至露出蛋清。其次，鸡蛋中的蛋白质凝固变性不需要高温，一般为60℃-87℃，而开水的温度可以达到100℃。如果在沸水中煮，蛋白质可能像橡胶一样老。所以煮鸡蛋的时候要打开锅盖，让水微微冒泡，而不是沸腾。大家都觉得最新鲜的好，但是煮鸡蛋不需要太新鲜。因为稍微老一点的鸡蛋更容易剥。如果鸡蛋在冰箱里存放几天，pH值会略有上升，蛋清与内蛋壳的粘合会变得略微松散。

Answer 2

大概是需要准备半个小时左右，需要注意，必须要慢慢的去下鸡蛋，不能够去翻滚，一定要开小火。

Answer 3

需要15分钟左右，一定要注意火候，注意鸡蛋具体的情况，不要发生破裂。

Answer 4

一般情况下需要15分钟左右,需要根据自己的口味确定时间,蛋黄的情况不一样，需要的时间是不一样的。