准备食材：鲜鱿鱼2只，姜1块，葱1小把，蒜3瓣，青红椒各1个，豆瓣酱1勺，料酒1勺，盐1勺，淀粉1勺。
具体做法步骤如下：
第一步：鲜鱿鱼清洗干净，把外面那层衣脱掉，里面还有一根骨，要抽出来，很多人说外衣不用脱，其实外衣是腥味比较大的，脱掉就没腥味了，很好脱得，稍微撕一下就掉了。
第二步：把处理好的鱿鱼剖开，然后在里面那面打刀花，别弄错了哦，弄错了就卷不成花了，刀花是打十字的，斜刀一边先切，然后再换个方向切十字刀花就行了。
第三步：切余返好的鱿鱼再切块，长方块，别太小了哦，切好放入大碗中，洒上1勺料酒，铅毁仿把它抓一下，抓均匀后，静置两分钟。
第四步：准备姜1块，葱1小把，只要葱白那一截，蒜3瓣，青红椒各1个，把姜蒜切片，葱白切小段，青红槐纤椒切圈备用。
第五步：锅中烧开水，把铅毁仿鱿余返鱼倒进去，焯一下水，焯三四秒钟就可以了，然后把它捞起来备用。
第六步：锅中下油，倒入蒜葱蒜，把它们爆香，爆出香味后，加入1勺的豆瓣酱，爆出槐纤红油，然后加入青红椒，翻炒片刻。
第七步：青红椒大概炒半分钟，再倒入鱿鱼，快速翻炒，炒一分钟左右，加入1勺盐，翻炒均匀，最后倒入水淀粉，再次翻炒均匀就可以出锅装盘了。
这一道美味的爆炒鱿鱼就做好了，喜欢的朋友试一下，这样做的鱿鱼味道香，口感好，卷出的花漂亮好看，而且这样做鱿鱼很入味，下饭下酒都很不错哦。
【小贴士】
1、鱿鱼外面那层花衣服最好是剥掉，不管是吃鲜鱿鱼还是干鱿鱼，因为这层衣腥味很重。
2，鱿鱼用料酒抓和焯水，可以去除异味，这一步不能漏了。
3、鱿鱼切花一定要在里面那面，就是有骨的那面，干鱿鱼也是这样做的。
材料:五花肉150克、水发鱿鱼 95克、五香豆干 2块、香葱2根、香水芹菜 5克、小朝天红椒 4 个、
调味料: 姜,蒜末各1茶匙、生抽2大匙、 蚝油 1茶匙、 料酒 2大匙、 白糖1/2大匙
做法
1.锅内放冷水,将五花肉条放入煮至熟,用冷水冲凉后,切成小长条状。
2.锅内冷油,放入豆干条炒至表面略酥,捞起备用。
3.锅内冷油,放入葱段,姜,蒜蓉炒至出香味。
4.放入切好的肉条,用小火煸炒至表面金黄色。
5.再放入鱿鱼丝,翻炒片刻。
6.最后放入半杯水,及调味料A,煮开后转小火,盖上锅盖焖煮片刻。煮至水快干时,加入事先炒好的香干。.再加入红椒丝。继续翻炒至水干。
7.临出锅前半分钟放和香水芹菜段,翻炒，.最后放入青葱段,黑胡椒粉。
8.出锅前洒上香菜即可,出锅。
干鱿鱼1条，五花肉适量，豆干6块，葱1条，蒜丁适量，辣椒适量，猪油适量，米酒适量，酱油适量
做法
1、温水3杯+5大匙的盐拌匀，加入1大匙的米酒去腥，放入干鱿鱼浸泡约2~3小时后，清洗干净即可，横切
2、五花肉切丝（特别有要有肥肉炒起来会比较香）用酱油与米酒腌制
3、豆干切片
4、猪油炒蒜丁与辣椒
5、放猪肉炒
6、再炒鱿鱼
7、再放葱炒
8、再放豆干炒，再加一点冰糖炒出焦香味。
炒鱿鱼是客家招牌菜肴之一，以其独特的鲜香嫩滑而闻名。掌握它的常见做法，让你在家也能轻松做出令人赞叹的美味。
准备食材
准备好新鲜鱿鱼，将其洗净去除内脏，切成适当大小的块状。准备葱姜蒜、干辣椒、芹菜、红萝卜等配菜，以及酱油、蚝油、米酒、糖等调味料。
烹饪步骤
热锅爆香 热锅倒入适量油，油热后放入葱姜蒜炒香。
鱿鱼下锅 加入鱿鱼块翻炒至变色，倒入少许米酒去腥。
加入配菜 接着放入芹菜、红萝卜等配菜翻炒均匀，加入干辣椒提味。
调味入味 加入酱油、蚝油、糖等调味料翻炒，根据个人口味调整咸淡。
勾芡收汁 最后加入少许水淀粉勾芡，让酱汁包裹住食材。翻炒均匀，出锅前撒上葱花点缀。
家常小贴士
鱿鱼要选择新鲜的，口感会更脆嫩。
炒鱿鱼时火候要掌握好，大火快炒才能保持鱿鱼的鲜嫩。
调味料可根据个人口味调整，偏酸甜或咸辣都可以。
如果不喜欢干辣椒，可以用青椒代替，同样能增添风味。
炒好的鱿鱼可以搭配米饭或面条，香气诱人、令人垂涎。
深层次解读
客家炒鱿鱼不仅是一道美味佳肴，更是客家文化的一种体现。它融合了客家人勤劳、朴实的性格，以及对新鲜食材的热爱。鱿鱼在客家话中谐音“余”，寓意着富足有余，因此这道菜常出现在喜庆节日或宴席上。
除了常见的做法外，客家炒鱿鱼还有许多 variations。有的加入香菇、木耳等食材，增添鲜味和口感。有的加入竹笋、甜椒等配菜，丰富色彩和营养。这道菜可随心所欲发挥创意，创造出属于自己的独特风味。
无论你是客家人还是美食爱好者，客家炒鱿鱼都是一道不容错过的美味。掌握了它的做法，你就能随时在家享用这客家风味的诱人佳肴。