台湾的烧仙草是如何做的？

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

烧仙草作法：

烧仙草又称凉粉，是华南地区著名的小吃之一，凉粉的外观和口味均类似粤港澳地区流行的另一种小吃龟苓膏，但做法、材料等均不同。

制作时先将仙草干，采人工搓洗干净，再放入大锅煮，提炼八小时，才将仙草所含的胶质慢慢熬出来，浓稠度控制得宜，经过滤后的原汁加少许糖及太白粉，再煮沸保温。将热腾腾的仙草原汁浇在配料上，就成为一杯甘醇好吃的仙草汁，大部分的人喜欢烧仙草稍回温半凝结时吃，有的趁热直接喝下汁液。

材料：仙草1/2斤、水8斤、苏打粉1/2茶匙、桂圆2两、红砂糖1/2斤、树薯粉1.5两、水3两、粉圆、红豆、软花生、蒜香花生、果冻粉1大匙、奶球。
作法：
（1）将仙草、水、苏打粉、桂圆一起熬煮1~2小时。桂圆和仙草一起熬煮，可以让桂圆的甜度和香气释放到仙草汁中，增加仙草的风味。
（2）待水带有浓稠度，过滤掉仙草和桂圆，加入红砂糖拌匀。
（3）将树薯粉和水调匀，加入步骤2的仙草汁中勾薄芡。用树薯粉勾芡可以减慢烧仙草凝固的速度，让烧仙草保持汤水貌的时间较长。
（4）将粉圆、红豆等配料放入杯中，倒入步骤3的仙草汁，撒上蒜香花生。蒜香花生除了可以增加烧仙草的香气和口感外，因为带有咸味，也可以解腻。
（5）取部分步骤3的仙草，待降温至70~80度，放入果冻粉使之凝固，淋上奶球即完成此道料理。

还有一种更简单的方法来制作烧仙草，首先去市场买一块仙草，买粉圆，红豆，绿豆，花生，薏仁，凉圆，芋头等，煮好备用。仙草用冷开水冲净，放入锅中加一倍到二倍的水，用刀把仙草划成小块，上灶中弱火煮至融化，再把自己喜欢的材料放进去就大功告成了。

龟苓膏做法 :

材料:
龟苓膏粉40g(金钱龟, 鲜鳖甲, 土茯苓等)

水 400g

水 1100g

蜂蜜 适量
做法 :
1. 水400g先与龟苓膏粉完全拌匀备用,

2. 水1100g 煮至完全沸腾, 倒入1.一面煮一面搅拌至再次沸腾2分钟

即可. (也可加入少许冰糖, )

3. 冷却后, 可加入奶精, 果糖, 蜂蜜一起食用. 冷藏后冰凉食用也很棒.本回答被网友采纳

Answer 3

我们台湾做烧仙草有两种方法1 仙草汁 + 淀粉芶芡 (缺点 : 煮先草汁要花很多时间 )2 买现成的烧仙草粉 台湾大部份的烧仙草 都是用仙草粉 一煮即溶 一包大约台币5元(1人民市) 热水冲泡400cc 再加入喜欢的材料 红豆 粉圆...等等 只是不知道大陆有没有卖.

Answer 4

台湾的烧仙草的做法
1. 放入1000CC水煮沸，加1500G糖，再加3000CC烧仙草；
2. 将倒入的草汁再次煮沸，倒入烧仙草粉（粉需要纯净水稀释），搅拌均匀；
3. 即速冷却或隔水加热。可加生粉凝固，加蜜红花豆放在上面更加甘甜。

Answer 5

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