苏打（化工原料），化学名称：无水碳酸钠Na2CO3又名纯碱，别名碱、碱面、苏打、十水碳酸钠、苏打结晶、含水苏打、洗涤苏打、洗涤碱钠、碱晶、晶碱。
碳酸氢钠（NaHCO₃）（SodiumBicarbonate），俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。
它也是一种工业用化学品，低毒。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。
能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
小苏打，即碳酸氢钠（SodiumBicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。
是一种工业用化学品，可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，440℃时完全分解。
碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
苏打和食用碱都是食材膨化剂，小苏打是碳酸氢钠，而食用碱主要是碳酸钾和碳酸氢钠的混合物质。二者都是偏碱的调味品可是略有不同。小苏打的酸性较差，遇分解反应成碳酸钾、二氧化碳和水，因此在制作馒头、炸油条等面点的情况下，加温后形成的二氧化碳会促使面点越来越膨松和绵软。并且针对老面发面的馍馍，苏打和食用碱均可用于中合发面中的酸碱性，促使口感更强。
从外观上说苏打和食用纯碱都是白色的化学物质，小苏打是细微结晶，而碳酸氢铵则粉末状。苏打的化学名称叫做碳酸氢钠（NaHCO3)，食用纯碱的化学名称叫做碳酸钾（Na2CO3)，苏打为弱碱性，食用碱的偏碱则相对性强。食用纯碱的耐热性比苏打的耐热性强。苏打加温后会溶解形成碳酸钾、水、二氧化碳。食用纯碱加温不容易溶解。
苏打可毁坏肉质地纤维组织，使肉质地绵软胀大，细嫩滑爽。苏打除开服用的功用外，还能够用以清理，例如清理案板、锅壶，清理蔬菜水果，乃至可以通下水管道，消除地面上的污渍，厨具上的油垢这些。在制做面点上二者表现不一样。食用纯碱刺激比较大，在餐厅厨房中大家蒸馒头会常常使用它。小苏打作用较为柔和。适当应用无刺激。可以让食材膨松多孔结构口味更强。
食用碱是不能立即通道的，对身体具备一定的刺激。苏打相对性安全性，在人们的日常生活中假如胃胀痛，可以同时服用，有一定的实际效果。苏打在制做菜式时可以使菜肴熟得迅速。不论是苏打或是食用碱，在运用时必须留意运用的量，并非愈多愈好。尽管这两个在调味品界较为类似，可是采用的过程中或是有许多不同点。