醪糟的制作方法和过程如下：
1、首先对所有锅、盆等厨具要加餐具洗涤剂清洗干净、无油污、无盐渍。糯米用水浸泡一夜。
2、泡好的糯米容易捏碎。
3、洗干净后沥干。
4、放入蒸锅大火蒸25分钟左右。
5、蒸熟的糯米变得透明。
6、翻出来放凉。
7、用凉开水或者直饮水对糯米降温，同时用手将糯米团捏散。
8、捏散后的糯米酱紫呈散疏状。
9、酒曲8克，趁着还有余温的时候加入甜酒曲，用手边撒边搅拌均匀，最后要留下一点甜酒曲撒表面上。
10、放入盆里，中间挖一个洞。
11、最后要撒点甜酒曲在表面和洞口，再浇上适量凉开水或者直饮水。
12、完全放凉后加盖保鲜膜密封包装好、静置放入温度在25-31度左右的地方发酵，发酵期间不要挪动。
13、密封发酵时间夏天3天左右，冬天一周左右，醪糟就可以了。
【1】自制醪糟的做法
食材用料
糯米 2斤、安琪甜酒曲 1袋、凉开水 2小碗。
做法步骤
[ 1 ] 准备食材；
[ 2 ] 糯米淘洗干净，用水泡12小时左右；
[ 3 ] 用手捻一下米粒破碎就泡好了，泡米的水倒掉；
[ 4 ] 把米铺在干净的笼布上，用手戳些小洞；
[ 5 ] 大火蒸二十分钟，关火再焖五分钟；
[ 6 ] 打开锅盖，让米晾凉至不烫手；
[ 7 ] 晾好的米放一干净的容器中，甜酒曲用凉开水化开；
[ 8 ] 化开的酒曲水一点一点加入，用手把米粒抓开拌匀，在中间戳个洞，把剩余的酒曲水全部倒在洞中；（第一小碗甜酒曲没有完全融化，再来一小碗水至酒曲完全融化）
[ 9 ] 盖好盖子，用小棉被包起来放暖气旁边，36个小时就发酵好了；
[ 10 ] 发酵好的醪糟，放冰箱冷藏起来。
小贴士
蒸好的糯米一定晾至不烫手才能拌酒曲，要不就把酒曲烫坏了，影响发酵。
【2】自制醪糟的做法
食材用料
糯米 400克、酒曲 8克两袋。
做法步骤
【1】 准备好糯米；
【2】 泡一宿12个小时左右；
【3】 放在屉布上，蒸锅蒸25~30分钟；
【4】 不要蒸得特别软，稍稍有一点硬心最好，这样发出来的米酒甜，好吃；
【5】 降温到30度左右，倒入凉开水一杯左右。拌匀；
【6】 酒曲，一定要看后面说明，按比例用。我用了一袋半；
【7】 拌匀；
【8】 按实了，中间用面棍戳个洞。盖严盖子；
【9】 放入酸奶机里，按到米酒设置；
【10】 24小时后，已经出酒了。闻一闻味道不浓。继续；
【11】 36个小时后味道很浓，汤汁多了。成功。
小贴士
如果没有酸奶机，可以放的暖气上，下面放本书，不要太热。上面用毛巾包严保温。
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