香锅怎么做好吃，排骨麻辣香锅的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

用料
排骨 适量
土豆 一个
藕 两小节
青红椒 两个
花菜 一个（小的）
洋葱 半个
大葱 两根
金针菇 一小把
香菜 一两株
姜蒜 五六瓣蒜，姜等份
干辣椒壳 适量
花椒 适量
麻辣香锅排骨的做法

首先，将食材洗干净。
花菜掰碎，金针菇撕好。
排骨用姜蒜、葱白，
少量盐、少量淀粉腌制。

切好配菜。

水烧开，把土豆、藕和花菜焯一下，捞起，冲冷水，晾凉备用。

排骨下油锅，煎至两面金黄。

油锅下葱蒜炒香，加入大把花椒粒炒香，再加入干辣椒壳继续炒香。

加入郫县豆瓣两勺，
可根据个人喜好，增减量。

下排骨翻炒，由于之前腌肉的时候加过盐，郫县豆瓣也有盐，
所以，可适当放少许盐。

下洋葱，翻炒。

下青红椒，翻炒。

下土豆、藕、花菜和金针菇，翻炒。

可适当放点鸡精、味精和孜然粉。

下葱白，翻炒。

撒上白芝麻，起锅。

装盘。

最后在上面摆上点儿香菜。

Answer 2

这道菜，排骨的做法是最重要的。
老油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。
把除排骨的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
放入排骨炒出油，慢慢煸得干一些好吃，将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐（视情况，豆瓣、火锅调料里都有盐）、鸡精（依各人口味）调味，炒匀即可，用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。