因为油和水的比热容,沸点不同所致。
油的比热容比水低,相同时间,同等质量的油会吸收更多热量,升温快,但是油的沸点又比水高。油水混合物中的油会升温很快,因为水在自然环境的中沸点就100度左右,油会提前到达这个温度,并把热量传递给水,加快水的受热速度,而清汤基本上只能接受热源的能量传递。所以就会出现你看到的样子。
扩展资料:
火锅的辣锅由于表面漂浮一层油,形成了一个天然的保温盖,锁住低下水的热量不易流失,另外辣锅锅底有辣椒、花椒等固体佐料,更容易吸收热量,这样一来就会导致辣锅的温度会高于清汤锅,也就会先沸腾。
水的沸点是100度,而油的沸点比水高,而辣汤的表面有一层辣油,在加热bai的过程中,把水在加热时的蒸汽热量挡住了,热量基本被完全吸收。
火锅的辣锅由于表面漂浮一层油,形成了一个天然的保温盖,锁住低下水的热量不易流失,另外辣锅锅底有辣椒、花椒等固体佐料,更容易吸收热量,这样一来就会导致辣锅的温度会高于清汤锅,也就会先沸腾。
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