好吃粤菜的制作诀窍与秘诀有哪些

Question

如题所述

Answer 1

粤菜对于每一个广东人来说都是一种回忆中的经典滋味，那么如果想要再去重温这种好吃的粤菜菜式的制作秘诀的话有哪些呢?以下是懂视小编为你整理的好吃粤菜的制作诀窍，希望能帮到你。
好吃粤菜的制作诀窍糊辣鲍贝
原材料
主料：鲍贝肉3000克，笋干200克
辅料：糊辣油10克，香葱段5克，干辣椒700克，大红袍花椒70克，猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克，洋葱丝150克，小米辣100克，葱段、姜片50克，八角2个
制作步骤
1、鲍贝肉解冻洗净，放入细流水下冲洗2小时去掉腥味，入沸水(水中加葱、姜)汆1分钟，捞出过凉，沥干水分备用。
2、笋干200克用60℃温水泡发，取出洗净，改刀成粒，放入沸水中汆熟，捞出沥干。
3、鲍贝肉、笋干一同放入盆中，浇入自制糊辣油浸没，加盖密封浸泡1晚。
4、取泡入味的鲍贝150克、笋干40克装入小碟，淋糊辣油10克，撒香葱段5克即可走菜。
油淋芒果贝
原材料
主料：新鲜芒果贝500克。
调料：自制海鲜汁200克，油炸干辣椒丝、葱白丝各5克，香菜末3克，葱油2克。
制作步骤
1.芒果贝用海水清洗干净，入70℃-80℃的水中飞水30秒，摆盘。
2.将自制海鲜汁调匀，浇在芒果贝上，点缀辣椒丝、葱白丝、香菜末，淋葱油即可。
好吃粤菜的制作技巧鲜笋捞汁贝贝佳
原材料
主料：泡好蒸熟的干蛤蜊肉(用鲜蛤蜊肉代替口味更好,用时将洗净的蛤蜊入沸水汆烫至开口，捞起入冰水过冷，取肉淘洗干净即可)150克，莴笋50克，黄瓜50克。
调料：自制昆布味汁100克。
制作步骤
1、将莴笋和黄瓜分别改刀成片，加适量盐、味精拌匀，腌制15分钟后挤干水分，加适量葱油拌匀。
2、拌好的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中，蛤蜊肉码在扣好的莴笋片和黄瓜片上，浇味汁上桌。
冲浪三宝
原材料
主料：A料(木耳丝10克，葱花、香菜末各5克，发好的裙带菜20克)2头夏夷贝1.5只(6片)，7头活鲍鱼2只，活海参1只。
调料：文蛤汤150克。
制作步骤
1、将夏夷贝洗净，去边，取净肉，一个贝片三片。
2、鲍鱼去黑衣，一个鲍片5片。
3、海参宰杀制净，用高压锅压制8--10分钟，取出片6片。
4、将A料洗净，与步骤“1”中的原料一起放在盛器中，将热好的文蛤汤倒入保暖壶中。与盛器中的食材一起上桌，当着客人的面浇入文蛤汤，冲烫成熟即可食用。
好吃粤菜的制作方法水晶蒜香妃贝
原材料
主料：元贝6只，独头蒜100克。
调料：白醋20克，白糖10克，A料(盐、葱油、生抽各3克，味精、鸡粉各2克，芝麻油1克，东古酱油8克)，小葱段5克，红椒丝2克。
制作步骤
1.将元贝制净，取出元贝肉，入锅内焯水1分钟，捞出用凉水过凉，一分为二改刀
2.将独头蒜切片，冲水5分钟，再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡两天(水位刚好盖过蒜片即可)，再投入热水中焯一下，捞出冲凉;
3.将元贝肉、蒜片放入盆中，加入A料和小葱段拌匀，上桌用红椒丝装饰即可。
香辣扇贝花
原材料
主料：扇贝750克，西芹块200克;
调料：干辣椒节、青红椒节、花椒、炸花生、香辣酱、香辣蒜香粉、面包糠、姜葱水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量。
制作步骤
1、把扇贝剔出肉，洗净，打上花刀，纳盆加姜葱水、盐、和胡椒粉码味，待用。
2、把扇贝肉粘上香辣蒜香粉并裹上面包糠，入油锅炸至颜色金黄，倒起沥油。
3、锅底留油，先下干辣椒节和花椒炝香，再放少许香辣酱和西芹块翻炒数下，然后下炸好的扇贝和青红椒节，加盐、味精、鸡精、香油、和花椒油炒匀，最后撒入炸酥花生装盘便可上桌。
猜你感兴趣：
1.家务的整理收拾秘诀与诀窍
2.土豆的烹饪诀窍与秘诀有哪几种
3.维修好汽车音响的诀窍与秘诀
4.辨别枸杞真假有哪些秘诀与诀窍
5.土豆的烹饪秘诀及诀窍有哪些可以学习