大米加工的过程
稻谷----糙米----胚芽米----精白米。
糙米和糙米的不足
种在稻田里的稻米是连谷包在一起的,就像果子外面还覆着一层果皮一样,将这层果皮去除之后,就成了糙米。而糙米保留了糠层和胚芽,因此糙米是稻谷的种籽,富含营养且具生命力,比我们日常食用的主食高2-4倍。糙米的成分虽很充足,而且也容易消化,但由于包围了一层坚硬的种皮(外皮),因此不但不美观,而且在炊煮时也颇费事,同时口感较粗糙。
胚芽米对不同人群的功效
儿童——正在生长发育期的儿童,体内维生素B、C、D和矿物质的缺乏,可造成免疫力差、体弱多病、发育不良、少儿肥胖症、智力差、记忆力不好等很多问题。而胚芽米蕴含的多种营养,能更好地满足儿童生长发育需要。
女士——爱美是女人的天性,追求自然美更时尚。食用胚芽米,脸色会比过去更细腻、润滑、富有弹性。常食胚芽米,健康美丽将不再是梦想。
中年人——中年人是社会的中坚力量,他们每天要面对生活、工作的各种挑战,体力消耗大,有些人一日三餐都离不开米饭,由于白米中没有胚芽米所含有的维生素B1、维生素E,所以长期单纯使用精米,容易患维生素B1缺乏症,其主要症状为脚气、产期疲劳、精神萎靡、头晕、手脚麻木等。而维生素E具有抗氧化作用,可预防老化、维持生殖机能。胚芽米富含白米缺乏的维生素B1、维生素E、纤维素,它的营养完全能使细胞机能正常。内分泌始终维持平衡,可以加强体质,增强耐力,并且对强化智力神经有神奇的作用。
老年人——多吃胚芽米,可以预防老年人常患的高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病、便秘等疾病。胚芽米中含有可溶性植物纤维,具有通顺肠道的作用,对经常便秘的人大有裨益,可促进肠道蠕动,加快排出废物,减少致癌物质对肠道的刺激。
孕妇——孕期营养对于准妈妈来说至关重要,在饮食方面,多吃富含维生素的食物,这就是最好的预防对策。维生素E能使子宫内血液循环良好,有助于预防流产。胚芽米、大豆、鸡蛋、芝麻、菠菜等食物里维生素E含量很丰富。 米饭是主食,可以很方便地补充维生素E,另外胚芽米含有B族维生素,与普通大米相比,维生素B1,含量约为2。5倍,维生素B2含量约为1。7倍,并且米糠都已除掉。但是要记住吃饭时要很好咀嚼,多嚼几遍有助消化并减少肠胃能量消耗。 在日本,人们都在吃胚芽米;他们的孕妇、产妇经医院的体检,都绝对没有营养不良的现象。并且被国人称矮冬瓜的日本人,平均身高都已经超过中国人。在台湾,大部分家庭也在吃胚芽米,其家的孕妇、产妇都正常的产下身体健康、智力发育正常的孩子。
胚芽是米中营养的宝库
米最重要的中心部分为胚芽。顾名思义,所谓的“芽”,乃是生出新的生命的部分,米所具有的种种营养就集中在于此地。胚芽蕴含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质,且含微量元素钙、铁、锌、硒等。
胚芽米的起源
众所周知,日本是世界上人均寿命最长的国家。调查数据显示,日本国民寿命已经达到男性平均81岁,女性平均86岁。一个重要的原因就是:日本人每天都要吃新鲜的胚芽米。
在日本,经糙米加工而成的胚芽米市面价值相当于我国普通米价值的25倍。而在餐厅中就餐,添加一碗胚芽米饭,要收费600日元,折合约50元人民币,但加小菜却是免费的。不难理解,以鲜活米为主的饮食构成给日本国民提供了营养均衡的膳食,是日本国民长寿的主要原因。
日本在上世纪30年代就开始对胚芽米和胚芽米机进行研究,现胚芽米在日本已被大多民众所食用。我国对胚芽米的研究始于上世纪90年代初期,胚芽米的营养价值正在被越来越多的人所认识。
生活中我们经常听到“生猛海鲜”,“生猛” 就是刚刚从水中捞出来的活蹦乱跳的形容,简单来说就是指鲜活。海鲜我们要吃“生猛”的,鱼我们要吃鲜活的,青菜我们也要赶早市去买新鲜的。因为新鲜,营养保存得多,所以味道更好。我们一日三餐的主食:大米,是不是也要吃新鲜的呢?毋庸置疑,答案是肯定的。为了健康长寿,我们要吃鲜活的胚芽活米。
胚芽米在国外的发展过程
二次世界大战后,在天然食品的热潮中,对米曾有各种说法,例如食用糙米有益健康,或食用七分碾白米较为优良等,也有“捣胴米”上市。然而专门讨论胚芽米的情形,则是三四十年来,从未有过的。如今突然受到大众的重视,究竟是基于哪些理由及背景呢? 1910年,由东京大学铃木梅太郎博士首先发现维生素B。他成功地从米糠中提炼出对预防及治疗脚气病似乎有效的米糠素。然而,在此阶段尚无法将此物质提炼为纯粹的结晶,因此无法获得学术界的充分认同。直到1929年,维生素B1才被以结晶的形式抽出,在那段时间,便积极展开各项实验。多次的试验表明,喂养胚芽米的动物比喂养精米的动物更健康活泼,而且患“脚气病”的几率低。由此可知,在以纯粹的形式抽取之前,针对两者有效成分来评比,精白米及胚芽米之间的胜负已见分晓。之后,胚芽米便成为东京大学附属医院及第一高等学校餐厅、宿舍的伙食。后来也陆续地成为陆军、海军的军粮,以势如破竹之势迅速普及。根据记录显示,1929年首次食用胚芽米的海军,在次年(1930年)中,脚气病的患者逐减为五分之一。随后以维生素B理论的研究,使得胚芽米逐渐普及到各地。
我国居民平时饮食存的误区
人们常错误的认为大米越精越好,饭越白越香,食米习惯出现严重问题。普通的中国人日常吃到的大米,大部分都是陈米、劣质米。这是个不可否认的事实。为什么?很简单,再好的大米,两个月以后就开始逐渐陈化,食味、香气、口感迅速变差,一过夏天,又有了糠化、发霉、生虫问题。这样到了消费者手里,的确就见不到好米了。温饱年代,吃饭问题始终是中国的头等大事,举国上下的眼光,都是盯着如何高产,有大米吃就不错了,好不好吃没什么人计较。
“精米”引出来的灾难
多年前的冬天,在瑞士马塞尔大学的实验室里,年轻的研究生鲁宁正在用老鼠做一项营养实验。他把相同品种的老鼠分成两组,分别养在两只笼子里,喂以相同的食物,当时科学界公认的营养要素蛋白质、脂类、糖、盐和水。所不同的是,第一组饲喂的保持自然状态的食物,比如稻谷;第二组饲喂的是经过精制或提纯的食物,比如精白大米。按照流行观点,后者应比前者长得更快更健壮,因为吃得更精细。但是实验结果却完全相反,吃粗粮的老鼠健康活泼,繁殖后代;而吃精制食品的老鼠却无精打采,四肢无力,几周后陆续死去。
奇怪,一次又一次的实验,一次又一次的同样结果,精白大米为什么反而令老鼠丧命?粗粮里又有些什么神奇物质?鲁宁反复检查了实验环节,没有病菌污染;查阅了大量资料,没有答案。一天深夜,鲁宁观察着实验老鼠。一个笼子里的依旧活蹦乱跳,追逐嬉戏;另一笼子里的却全身痉挛,眼屎满眶,喘息艰难。在深思之中他随手将喝剩的牛奶不经意地泼在了鼠笼内。第二天当他回到实验室,意外地发现第二只笼子里的老鼠并未像以往那样死去,有的反而竖起毛茸茸的耳朵,眼屎也少了。怎么回事?他敏感地察觉到可能是牛奶救了老鼠的命。于是他继续给后一组老鼠添加牛奶,不久,这些老鼠都从死亡的边缘逃了回来。
通过反复对比实验后,鲁宁在瑞士一家杂志上发表论文,指出精制食物反而比普通食物的营养差些,而牛奶中含有一种生命所必需的要素,生物缺少了它就会死亡。全世界的科学家反复并发展了这个实验。有的用猩猩和猴子代替老鼠做实验,发现水果中含有动物不可缺少的微量物质;有的发现米糠里含有一种人类和动物都必需的成分。十多年后,荷兰科学家培开哈林通过进一步实验认为:食物营养价值不只是食物中的糖、脂肪、蛋白质、矿物质和水,主要还有另一种成分。英国的生物学家霍普金斯证实牛奶中确实有重要成分。但是,这些生命所必需的微量物质到底是什么,直到多年后才被分离提纯出来。这就是维生素,以前曾译作“维他命”。它的含量虽微,有时微小到只有一般食物的万分之一,但却神通广大,一旦生命体丧失它,就会病魔缠身,直至死亡。是名符其实的维持生命的要素。
科学吃米更利于健康
如今的年青人不愿意食用粗米,长期食用精白米面,疏不知常吃精白米面不利于健康。长期食用精白米、水晶米和细白面,容易引起维生素缺乏,使人患上脚气病多发性神经炎,而哺乳的母亲长期其中的纤维素也会减少食用精白米面,还可使婴儿患上脚气病。另外,精白米面的糠麸明显减少,,膳食中缺乏食物纤维,也易导致结肠癌、高胆固醇血症、糖尿病以及便秘、痔疮等病的发生。所以,吃些粗粮,有利健康,是有道理的。