1、泡水颜色不同。
甘味绞股蓝未泡水前颜色呈现绿色，泡水后呈现青绿色；苦味绞股蓝未泡水前颜色深绿，偏黑，泡水后颜色深绿。
2、口感不同。
甘味绞股蓝口感微苦，很清香；苦味绞股蓝口感比较苦，解毒性强。
3、功效不同。
甘味绞股蓝茶的主要功效：降血压、降血脂、降雪糖、清脂护肝、排毒养颜、润肠通便、防治心脑血管疾病效果非常好。
苦味绞股蓝茶的主要功效：降血压、降血脂、降血糖等效果一般，但是清凉降火，润肠通便的效果非常的好。
扩展资料：
绞股蓝茶的功效与作用：
1、降血脂。
绞股蓝茶具有降低胆固醇的作用，还可以升高高密度脂蛋白、保护血管内壁细胞，以及阻止脂质在血管壁沉积，抗动脉硬化。
2、调血压防治血栓。
绞股蓝茶具有明显的降低血粘稠度、调整血压功能、同时能防止微血栓形成并增加心肌细胞对缺氧的耐受力，起到保护心肌的作用。血栓由多种因子引发，体内外试验都证明，绞股蓝提取物对多种因子形成的血栓都有良好的解聚或抑制功能，表明绞股蓝是具有抑制血小板功能、凝血功能和红细胞聚集性等多个环节功能的抗血栓形成药物。
3、防治心血管疾患。
绞股蓝提取物对实验性心肌梗塞具有明显的保护作用。可以缩小心肌梗塞范围，抑制心肌梗塞后游离脂肪酸升高，降低丙二醛含量，保护心肌SOD和磷酸肌酸激酶活性，纠正心肌缺血时脂肪酸的代谢紊乱。因此，对心肌缺血及缺血再灌损伤具有良好的保护作用。绞股蓝的调节脂质代谢及抗氧化作用均有益于动脉粥样硬化的防治，临床试验亦证明了绞股蓝治疗冠心病的良好效果。
4、调节血糖。
绞股蓝可以保护体内的内分泌器官，从而可以维持内分泌系统的正常机能。因为绞股蓝具有这样的功效，所以它可以降血糖以及改善糖代谢。
5、促睡眠。
绞股蓝茶能调节大脑皮质兴奋和抑制反应的平衡，对中枢神经系统有双向调节作用，具有镇静、催眠、抗紧张、解疲劳、增强记忆力的功效。
6、缓衰老。
绞股蓝能延长细胞繁殖传代的代数、人体皮肤细胞再生次数。由22代增至27代，延长细胞寿命22.7%，具有增高超氧化物岐化酶活性和耐力。抑制脂褐质(导致人体衰老的物质)的形成，并具有乌发、生发、美容皮肤的效果。
7、防抗癌。
经药理实践证明，绞股蓝能防止正常细胞癌化，主要作用于肿瘤细胞的DNA合成过程，提高肿瘤细胞的基因突变能力。
8、提高免疫力。
绞股蓝能够提高巨噬能力，可以增高白细胞数，同时它还具有增加白细胞自身的吞噬功能的作用。绞股蓝茶可以促进体内白介素的分泌，增加血清免疫球蛋白的产生，并能诱发产生干扰素的作用，对免疫系统有双向调节作用。
参考资料：百度百科-绞股蓝
苦味和甜味的绞股蓝的区别就是功效不同。
一、甜味绞股蓝主要功效：降三高、清脂护肝、排毒养颜、润肠通便、防治心脑血管疾病等效果比较好，但不如甘味绞股蓝。
二、苦味绞股蓝主要功效：降血压、降血脂、降血糖等效果一般，但是清凉降火，润肠通便的效果非常的好。
拓展资料
1.绞股蓝属草质攀援植物；茎细弱，具分枝，具纵棱及槽，无毛或疏被短柔毛 。日本称之甘蔓茶。
2.绞股蓝喜阴湿温和的气候，多野生在林下、小溪边等荫蔽处，多年生攀援草本。在中国主要分布在湖南、湖北，云南、广西等省，号称“南方人参”。
3.绞股蓝主要有效成份是绞股蓝皂甙、绞股蓝糖甙(多糖)、水溶性氨基酸、黄酮类、多种维生素、微量元素、矿物质等。
本回答被网友采纳绞股蓝又称天堂草、五叶参等，号称“南方人参”或“茶中人参”。它含有皂甙、植物多糖、水溶性氨基酸、黄酮类、多种维生素、微量元素、矿物质等营养物质，有保肝解毒，有助控制血压、血糖。绞股蓝有苦味、微苦、甜味三种味道，它们的区别在于所含营养物质的成分不同，功效不同，见下表：
拓展资料：
日常饮用绞股蓝可采用单独泡茶饮用的方式，但要注意绞股蓝有甘、苦之分，用于补益时，宜选取七叶或九叶味甘绞股蓝，因为此类绞股蓝皂苷含量高;用于降血脂、降血压、降血糖时宜选用味苦或味苦微甘绞股蓝。且均应从小剂量(每次3克)泡服开始，逐步加大剂量至每次5克为宜。
绞股蓝虽好可并不适合所有人使用。绞股蓝药性偏凉，脾胃虚寒，大便溏泻者服用后，可出现恶心呕吐、腹胀腹泻(或便秘)、头晕、眼花、耳鸣等不良反应，故此类人群服食宜慎，尤其不宜服食味苦者。
参考资料来源：人民网.绞股蓝泡茶治三高，但这类人别喝
面对市场上众多品种的绞股蓝，消费者该如何去选择呢。著名中医学家谭恒旭教授就这个问题做出了如下分析：
品种/项目分析 甘味绞股蓝 甜味绞股蓝 苦味绞股蓝
绞股蓝皂甙含量 8.4%—12.7% 5.5%—7% 1.7%—3.4%
氨基酸含量 19.8%—25% 15%—19% 9.3%—13.6%
黄酮含量 1.14%—1.52% 0.85%—1.17% 0.43%—14%
味道 味道甘醇 味道甜蜜 味道苦涩
甘味绞股蓝主要功效：
降血压、降血脂、降雪糖、清脂护肝、排毒养颜、润肠通便、防治心脑血管疾病效果非常好
甜味绞股蓝主要功效：
降三高、清脂护肝、排毒养颜、润肠通便、防治心脑血管疾病等效果比较好，但不如甘味绞股蓝
苦味绞股蓝主要功效：
降血压、降血脂、降血糖等效果一般，但是清凉降火，润肠通便的效果非常的好。
经试验证明，我国甘味绞股蓝的功效比苦味的原品种绞股蓝更好。例如绞股蓝原品种的总皂甙含量一般不超过4％，甜味绞股蓝皂甙含量为5．5％－7％；而甘味绞股蓝皂甙含量为8.4%—12.7%；绞股蓝原品种的氨基酸的含量一般为9.3%—13.6%，甜味绞股蓝氨基酸含量则达到15%—19%，而甘味绞股蓝氨基酸含量则达到19.8%—25%。相比而言，甘味绞股蓝在降血压、降血脂、降雪糖、清脂护肝、排毒养颜、润肠通便、防治心脑血管疾病等方面效果更好，甜味的次之，而苦味的则效果较差，但是苦味的一般性寒，所以清凉降火，润肠通便的效果非常的好，如果是容易上火的人倒是可以经常服用苦味绞股蓝。甘味绞股蓝的寒性没有苦味绞股蓝大，不刺激肠胃，相对来说更温和。
甘味绞股蓝的代表有湖南浏阳连云山种植的日冲201绞股蓝，甜味绞股蓝的代表有陕西玉林种植的富硒绞股蓝，苦味绞股蓝则在湖南、湖北、陕西、山东等多地都有种植。
所以如果有三高症状比较明显的应该选择甘味绞股蓝或者甜味绞股蓝，如果是需要清凉降火的就选用苦味绞股蓝。