为什么鸡蛋越新鲜越难剥壳啊？

Question

如题所述

Answer 1

1.越是新鲜的鸡蛋越是不好剥。

新鲜鸡蛋

煮熟鸡蛋剥壳的容易和困难，主要是内膜和蛋白的紧密程度有着密切的关系，其紧密程度取决于蛋白的性质。

刚生下来的鸡蛋，蛋壳表面有一层膜，会把鸡蛋壳上的空隙盖住，不让病菌和大量的进入。蛋壳膜会很好的贴着蛋壳，也很好地贴着蛋白，不让外界物质随便进入蛋里。鸡蛋除了蛋黄，就是各种浓稠的蛋白（蛋白质）。你或许在煮熟的鸡蛋内还吃到过带状的蛋白（不要怕，这是鸡蛋内的浓蛋白，起到系带的作用，把蛋黄固定在鸡蛋的中间，而不会被碰破）。

2.时间越久鸡蛋越老，也就容易剥。

老鸡蛋

随着时间的推移，蛋壳外的膜逐渐被空气的水溶解或者被细菌分解，水和细菌就会顺着蛋壳的孔隙进入到蛋壳内，蛋壳内的浓蛋白质也会被逐渐水解，由浓蛋白向稀蛋白转变，对蛋黄的系带作用也因此减弱，口感上可能会嫩那么一点，此时蛋壳膜与蛋白之间的紧密关系就出现了小小的缝隙，此时鸡蛋正向老蛋挺进，此时煮这个鸡蛋，蛋壳膜自然就很容易就与蛋白分离，当然也就好剥了。