青海老八盘的老八盘菜谱

Question

如题所述

Answer 1

一、茶水、干果盘（一般是四盘，也有条件好的六盘的）
（一）茶水 一般是盖碗茶或伏砖熬茶
（二）果盘
1.糖
2.瓜子
3.花生
4.红枣
二、凉菜
1.全盘 全盘是老八盘最重要的菜品组成，现在吃酒席宴好多都没有全盘这道菜，就感觉没吃酒席宴一样（只不过炒了几个菜的感觉）；好的全盘自始至终都在吃花样多，盘子超大份量多。
2.八个凉菜
三、热菜
1.酸辣里脊（糖醋里脊很少）
2.青海三烧 此菜上完后，上包子（用鲜肉、胡萝卜、菠菜、粉条等做馅）和羊肉酸汤
3.扣肉（或肘子）
4.糊羊肉
5.瓤米（或酥合丸、或现在的八宝饭）和醪糟汤 糖饺儿（糖包）
6.红烧牛肉（或其他菜代替）
7.红烧湟鱼（现在湟鱼买不到，用鲤鱼或其他鱼代替）
8.肉炒蘑菇片（或肉炒笋片或其他菜代替）
9.后四碗（或土火锅）