对于厨房小白来说，做一道菜，最恐怖的事。除了开燃气灶时窜起的火苗，锅里滋滋响的热油，还有菜谱里一堆看不懂的量词。菜谱里说的一大勺和一小勺，究竟是多少的量？有没有具体的分量规定呢？
1、菜谱里说的一大勺和一小勺，究竟是多少的量？
首先要知道的是，不论是茶匙还是汤匙，称量的都不是调料的重量，而是体积。一大勺=一汤匙=15ml，一小勺=一茶匙=5ml。那很多时候我们为什么会说“一茶匙盐=5g盐”，是因为一茶匙的盐体积是5cc，以平时我们使用的一般食用盐密度计算，一茶匙盐的重量大约就是6g，说成5g可能是为了方便记忆。你可以这么想，因为水的密度是1，一小勺水=5ml=5g。那密度比水小的食材，一小勺就小于5g，反之亦然。
2、有没有具体的分量规定呢？
最方便的方法就是用量勺和量杯称量材料，省去了计算和称重的步骤，简单方便又不会出错！一勺，一杯都是指装入食材后平齐的量，堆出来就不准了。尤其是西点，各种东西的分量都是精确到克的，专用的量匙，电子秤，量杯都是需要的。所以说，其实一直就是有一个合理值的。但是当你做的次数越多，心里就有了一个大概的数，10g有多种，手一抖能放进去几克调料，真正的高手，偏差都不多于1g的好吧，这种情况下，我还有必要特意哪个勺量一下，耽误时间吗。
3、为什么中餐没有特殊的分量方式？
其实中餐的食谱很少量化很大原因是因为很难去量化，就拿最常用的白砂糖和食盐为例，可能由于产地、提取工艺、纯度的不同，导致同样5g的糖或者盐，甜度和咸度有很大差别。除了以上提到的产地之外，糖还要分砂糖、棉糖、白冰糖、碎冰糖、黄冰糖，化学结构都差不多，甜度却不一样，中餐中常用的盐也分品牌，还有加碘和不加碘这些细究起来都会影响口味。
后记：学习中餐的话，不要总希望在标准化的菜谱中找到捷径，还是多去做菜，多去体悟，才能明白中餐做好吃的精髓究竟是什么。
在烹饪中，我们经常会遇到菜谱里提到的“一大勺”和“一小勺”，但它们到底是多少的量呢？有没有具体的规定呢？
量勺的种类
根据容量大小，量勺通常分为三大类：
小号量勺：容量通常为1/4茶匙（1.25毫升）或1/2茶匙（2.5毫升）
中号量勺：容量通常为1茶匙（5毫升）或1汤匙（15毫升）
大号量勺：容量通常为1/2杯（120毫升）或1杯（240毫升）
菜谱用勺的约定
在菜谱中，“一大勺”一般指的是1汤匙（15毫升），而“一小勺”一般指的是1茶匙（5毫升）。不同的食谱和作者可能会使用不同的勺子容量，因此具体容量还需参考食谱中的说明。
为什么使用勺子量取？
使用勺子量取食材的主要原因有三个：
方便快捷：勺子随手可得，不需要额外的测量工具。
避免失真：用勺子直接舀取食材，不会因为挤压或压实而影响量度准确性。
有助于标准化：勺子量取能保证食材用量的相对一致性，确保菜肴每次都能做出可预测的效果。
如何准确使用勺子量取
为了准确使用勺子量取食材，需要遵循以下步骤：
选择合适的勺子：根据食材类型和菜谱要求选择大小合适的勺子。
轻舀食材：用勺子轻柔地舀取食材，不要压实或挤压。
齐平勺子边缘：用刀或手指抹平勺子边缘多余的食材，形成平整的表面。
避免过度量取：不要将食材装得太满，保持与勺子边缘齐平。
菜谱中，“一大勺”一般为1汤匙（15毫升），而“一小勺”一般为1茶匙（5毫升）。为了准确使用勺子量取食材，选择合适的勺子、轻舀食材、齐平勺子边缘并避免过度量取都至关重要。