烤乳猪一般用的是猪仔,一般猪仔在长到40-60天之间的猪仔就可以用来做烤乳猪,还要根据猪的个头选择,猪仔长到60斤左右时做烤乳猪最佳。
原料是40-60斤之内的小猪儿,把小猪放掉血,拔掉毛,洗干净,切成小块,与蔬菜放在一起搅拌,淋上清油。
然后弄好烧烤架,调配好各种作料,按照个人洗好,选择自己的食物放在上面烧烤,待烧烤完成之后,蘸上佐料,味道鲜美,浓香四溢,香味扑鼻,回味无穷。
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在我国,早在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道:“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”一千四百多年前,我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣,实令世人赞叹。
清朝康熙年间,烤乳猪是宫廷名菜,成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行,烤乳猪曾传遍大江南北。在广州,烤乳猪在餐饮业中久盛不衰,深受食客青睐。
用乳猪为主料制作而成,在旧京食馔中应算是“阳春白雪”,是宫廷中达官富绅宴饮时吃的一道名菜。后传到各地,也是广州最著名的特色菜,在誉满中外的广东烧烤中,此菜堪称一绝。
参考资料:百度百科-烤乳猪