焗和蒸的区别是做法不同。
1、蒸
就是把原料放入容器内,装入屉里(或放在水锅里,盖好盖)通过加热产生高温蒸气而使原料成熟的一种烹调方法。 采用蒸片所制的菜肴具有保持原汁原味,减少菜肴养分散失,保持原料原有形态的特点。因此,用蒸的方法制作的菜肴很多。焗和蒸的区别
2、焗
凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌,再过油,然后放适量的调料和汤,用较大的火加锅盖将原料焗熟。焗菜因采用的调料不同,有蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗等。
焗主要有四种方法:
1、砂锅焗
是指主料经腌制后放进砂锅中,再加入料头、味料和少量汤水,盖上锅盖用猛火烧滚后转用慢火焗制至熟的烹调方法。
2、鼎上焗
是指原料经过腌制拉油或炊后,再放进鼎里调味焗制成菜的一种烹调方法。鼎上焗用拉油、蒸制进行熟处理,利于菜肴的造型。
3、烤炉焗
是指将经过腌制或是酿制、调味后的原料,放入焗炉中焗至熟,而成菜的一种烹调方法。
4、盐焗
是指将经过腌制或是酿制、调味后的原料,用砂纸包裹,埋入灼热的粗盐中焗制至熟的烹调方法,由于盐焗菜肴保持原味,具有外香脆里嫩滑的特点,是潮菜的特殊风味菜。