引言:干锅虾是一道常见的家常美食,干锅虾美味的精髓所在就是制作干锅虾时的酱料和油料。如果能够掌握熬制酱料和油料的技巧,制作出来的干锅虾就会更加美味可口。很多人都不知道干锅虾的酱料和油料怎样熬制更好吃,今天跟大家分享一下熬制酱料和油料的方法。
制作干锅虾的酱料,首先要准备新鲜花椒,干花椒,泡椒节,小米辣,干辣椒,豆瓣酱,海鲜酱,茴香,粉,红油,芝麻油,五香粉。首先将红油倒入锅中进行加热,油热后放入新鲜花椒,干花椒,干辣椒,泡椒小米辣豆瓣酱等进行翻炒小火炒出香味。然后再加入茴香粉,海鲜酱,五香粉,继续翻炒,大约翻炒一分钟后,再淋上香油即可。
制作干锅虾的油料需要准备香叶,香菜,桂皮,陈皮辣椒面,芝麻,罗汉果,八角,豆瓣酱,丁香,葱蒜等。首先在锅中倒入食用油并将油加热,然后将以上准备的调料都放在盆中搅拌均匀。植物油烧到八成热时,将油倒进已经搅拌均匀的调料里,再次将油和调料翻拌均匀。然后放置一天,一天过后将这些调料在倒入锅中用火烧热,一直烧到收干水分过滤掉调料渣滓,剩下的就是油料了。
需要注意的是在制作干锅虾的酱料时,需要多准备几种辣椒和花椒,这样的话能够增加麻辣的风味。另外在炒制酱料时,一定要用小火进行煸炒,如果火候过大的话会让酱料糊锅。在制作干锅虾的油料时,准备完香料,一定要进行均匀的搅拌。浇到调料上的油一定要烧到8成,热油温不能过,低过低的话激发不出调料的香味,油温也不能过高,过高的话也会让调料烧糊。