吉林农业科技学院王丰老师在其发表的《菠菜的营养及其草酸含量的调控方法分析》一文中提到，菠菜营养非常丰富，包括磷、钙、铁素以及维生素 C、胡萝卜素、氨基酸等等。且其质地柔嫩，营养也是不错的。不过值得大家注意的是，在蔬菜中，菠菜的草酸含量也很高，且其对人体有一定危害。在河南质量工程职业研究学院发表的《煮制对菠菜中草酸含量的影响》一文中，对草酸的危害有了一定的解释，这是因为可溶性的草酸与食物许多矿质元素可以结合，比如Ca、Fe、Mg、Cu，并且会形成不能被肠道吸收的难溶性盐类，长时间如此，便有可能会引起泌尿系结石，如肾结石等。
原来说菠菜与牛奶不能一起吃是这样的原因。并不是说一起吃会有急性的疾病反应，而是长此以往这样的饮食习惯，有可能引起结石的症状。如此说来，有这样饮食习惯的朋友，可能要引起重视了。
其实，对于菠菜中的草酸，我们也可以通过水煮的方式降低一部分，河南质量工程职业研究学院发表的《煮制对菠菜中草酸含量的影响》中我们还了解到，通过水煮，随着时间增加，可溶性的草酸去除率会逐渐增大，一般可以达到43%-58.7%。所以，爱吃炒菠菜的朋友记得先在水中焯一下，不仅可以去除一部分草酸，也可以使得菠菜炒制的口感更好。
其实通过这些理论依据，不仅是牛奶，可能对于豆腐、虾、鸡蛋等含钙量高的食物，在与菠菜同时食用的时候，也应当引起重视哦！
类似“食物相克”的说法，你肯定听过不止一次，是真的吗？我们还能愉快地吃饭吗？
分辨“食物相克”是否是谣言很简单，夸大其词，甚至说会致病或致命的八九不离十是假的，不然“胡吃海喝”那么多年，为啥我们都好好地呢？
01
鸡蛋和豆浆
传言称，豆浆含胰蛋白酶抑制物，抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值。
事实上，大豆中的确含有这一物质，但豆浆一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被灭活，发挥不了任何作用。
更何况，豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，这跟鸡蛋一点关系都没有。
02
菠菜和豆腐
传言称，豆腐含钙，菠菜里含草酸，两者一起吃会形成草酸钙，容易得结石。
事实上，大部分叶菜如小油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外，并不能进入血液。
当然，这一反应会降低豆腐中钙的利用度。炒叶菜前焯水，去除一部分草酸就可以解决了。