第1个回答 2020-10-07
扁豆怎么才好吃？5种家常做法，清香入味，大人孩子都喜欢。立秋后，天气转凉，但中午还是高温暴晒，在饮食上还要多吃些蔬菜，避免过量的大鱼大肉给肠胃带来过量的负担。
扁豆是餐桌上最家常的蔬菜，因各地的差异，它也有不同的别名，藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、羊眼豆、小刀豆、藤豆。其实这名字别较劲，在北京不管是超市还是市场买菜，只有扁豆、油豆、蛇豆之分，所以咱们只要知道，其肉质肥厚鲜嫩，炒、炖、焖、炸样样都好吃就行了。
今天分享扁豆的5种家常做法，简单易上手，好吃又解馋。
-----【素炒豆角黑木耳】-----
今天这道素炒的豆角黑木耳，就是一道省时省力的清肠菜。黑木耳可以清除肠胃中的毒素，豆角因为很嫩，又没有放酱油，所以吃起来有清甜的味道。
材料：豆角350克，黑木耳1小碗，植物油少许，大蒜数瓣，盐适量，清水少许
1. 豆角去头尾和边筋，清洗干净，黑木耳提前泡发，洗净，大蒜瓣剥皮备用；
2. 豆角撅成小段；
3. 炒锅中放少许植物油，豆角、黑木耳、大蒜瓣同入炒锅中翻炒；
4. 锅中加入适量清水，小火焖熟，加盐翻炒，装盘；
-----【排骨扁豆一锅焖】-----
今天这一锅红烧排骨，因为是懒人版的，把土豆、扁豆、胡萝卜3样食材炖一锅，不要求菜做的有多精细，只为了营养、好吃、下饭。
材料：排骨800克，土豆1个，胡萝卜1根，豆角1大把，大葱半棵，大蒜1头，八角2颗，花椒1撮，香叶2片，干红辣椒2个，陈皮1块，柚子干1片，冰糖10粒，老抽少许，生抽适量，盐适量，热水一碗
1. 排骨剁小块，洗掉骨头残渣；
2. 香料准备好，大葱、大蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、陈皮、柚子干、冰糖，全是极为家常的，用量可以调整，品种也可以调整；
3. 排骨入温水锅中煮一分钟，去掉血水，从滚开的水面处夹出，可避开浮沫，这样就不用再清洗了；
4. 将焯水的排骨和上述的香料一同入铸铁锅中，再倒入适量的老抽、生抽，此时可撒适量盐，因为锅的密封性能极好，肉很快能焖熟烂，所以此时放盐是没有关系的；
5. 再倒一碗热水，因为排骨是焯过水的，所以用热水而不要用凉水，凉水会让肉蛋白质收缩，肉就变得硬梆梆不易入味了；
6. 待汤煮开后，转微小火，盖盖子，慢慢焖炖10分钟，再次说一下，锅的密封性能好，所以水放得少，焖炖的时候也短；
7. 豆角撕掉边筋，清洗干净后撅寸段；土豆、胡萝卜刮掉外皮清洗干净，切滚刀块；
8. 10分钟后将豆角入锅中，翻拌均匀，盖盖子焖炖5分钟；再将土豆块、胡萝卜块入锅中翻拌均匀，盖盖子焖炖10分钟；排骨熟了，豆角土豆胡萝卜也熟了且入味，直接把锅端上餐桌即可，保温效果很好；如果盛到大碗中，夹取也很方便；请随意吧！
-----【猪肉扁豆馅饺子】-----
我喜欢吃饺子，一周顿饺子很平常，看猪肉扁豆水饺，吃一口，满满的豆香味，立秋后吃这饺子比韭菜鸡蛋的更可口。
材料：猪肉馅适量，扁豆1盆，葱1棵，盐适量，酱油适量，生抽少许，面粉适量，凉水适量
1. 面粉加凉水揉成比较光滑的面团，盖盖子饧20分钟左右，再重新揉一遍，面团非常滋润；
2. 猪肉馅中倒适量的酱油、生抽、盐、葱末调色调香，再加适量的凉水顺着一个方向打成粘糊糊状；还可以将姜丝泡水，用姜水调馅可去腥提香；
3. 将扁豆清洗干净，进开水锅中煮5分钟左右，完全煮熟，煮后捞出自然晾凉；
4. 晾到手温时，用刀先切小丁，再剁碎，有点小颗粒其实还是很好吃的；
5. 将豆馅入肉馅中，混合均匀，此时的饺子馅还应该是比较稠的糊糊状；
6. 面团放在案板上揉一揉，撒一些面粉更好操作，搓成长条，切成大小均匀的剂子，按扁，擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮；
7. 取适量的馅放在皮中间；
8. 用自己的手法捏或者挤成饺子状；我的饺子是挤出来的，只需3秒完成：
9. 水开后，将饺子入锅中煮熟，中途可在水滚开时，点三次凉水降温，并不断用勺子贴着锅边推动水转起来，特别是一开始，防止饺子粘连和沉底；饺子肚子鼓鼓的，内部也成熟了，捞出，根据口味可蘸醋蒜红油汁食用。
-----【肉末豆角丝】-----
豆角是夏天和秋天常见的蔬菜，其肉质肥厚鲜嫩，如果豆角加热不充分，半生不熟的吃着，人吃后就会中毒。将其改刀切成细丝，不但受热快，节约能源，还特别的入味儿。
材料：豆角1盆，猪肉馅1碗，油，盐，酱油，生抽，料酒
1. 豆角掐头去尾去掉边筋，清洗干净；
2. 斜切成细长丝，可以找两三根差不多长的一起来细，这样速度会很快；
3. 肉馅准备好，用量随意，不喜欢荤的直接素炒也不错；
4. 炒锅中倒适量油，将肉馅入锅中煸炒变色，全少许料酒去腥；
5. 将豆角丝入锅中翻炒变色；
6. 倒入适量酱油、热水，混合均匀后，盖盖子，中小火焖熟；起锅前撒少许盐、倒少许生抽，翻拌均匀，出锅。
-----【排骨扁豆土豆焖面】-----
这道焖面所用的扁豆头尾掐掉，撕去老筋，顺手撅成段；排骨看着块不小，但其实肉并不厚而且嫩，所以焖20-30分钟就能熟烂。加一个土豆同焖，在翻拌后土豆泥会裹在面条上，吃起来有沙沙的口感，同时营养也更丰富。
材料：排骨1000克，扁豆600克，土豆1个，胡萝卜2根，葱半棵，青蒜3棵，大蒜1头，姜1块，油适量，酱油适量，蚝油适量，老抽少许，盐适量，水适量，面条600克
1. 压好的面条用保鲜袋盖住，防止水分蒸发；
2. 胡萝卜一根切成粗条，一根擦成细丝；粗条是与排骨同炖，将胡萝卜素充分释放出来，细丝是出锅前放，增加色彩和口感；
3. 土豆削皮切粗条；你可能会认为土豆会焖烂，对哒，就是要这种效果，土豆泥粘在面条上，吃起来有面面的、沙沙的口感，与不放土豆的焖饭口感很不同；
4. 大葱切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜头拍碎剁成末；其中大葱圈和姜末用来炝锅，青蒜苗和大蒜末出锅时调色调味；大蒜末是焖面的点睛之笔，绝对不能少；
5. 扁豆掐去头尾、撕掉筋，撅成段儿；排骨剁小块焯水；
6. 准备一口大炒锅，锅中倒少许油，先将葱花姜末煸炒出香味，再将排骨入锅中翻炒，倒适量酱油、蚝油、老抽上色后，将扁豆、土豆条、胡萝卜条入锅中翻炒均匀，根据口味撒盐；
7. 翻炒均匀后倒热水，水量与菜持平，将面条揪断，均匀地铺撒在菜料上面；
8. 待汤煮开后，盖上盖子转小火，焖20-30分钟，15分钟左右，可将面条和菜翻拌均匀，将青蒜苗和大蒜末、胡萝卜丝同入锅中翻拌，增色调香。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-07
干煸豆角时，要不要焯水，很多人不懂，导致豆角不香，不入味
豆角不但好吃，营养也是非常的高，其中含有非常多的蛋白质，胡萝卜素，碳水化合物等。很多地方都会把豆角当作主食来吃，多吃豆角可以健脾补肾，提高睡眠质量。所以豆角在生活中很受广大朋友们的喜爱。


豆角的做法也是五花八门，最常见的做法就是炒着吃，可以炒肉，可以素炒，这几种做法都非常的美味。但是我最爱吃的还是干煸的豆角，麻辣爽口，吃在嘴中特别的香，口感香韧有嚼头，又香又辣又麻，可以说是干香可口。每次做出来的干煸豆角，家人都抢着吃，吃着非常过瘾。但是总有人做不好，做出来的干扁豆角很难吃不说，不入味，豆角不香，那你可能是没用对方法。听身边的朋友说，干煸豆角时有的朋友喜欢把豆角放在锅中焯一下水，有的朋友就不焯水，为了这个问题朋友们都在争论不休，各自有各自的做法及门道。那么干煸豆角时，到底要不要焯水呢？下面我就把干煸豆角的正确方法给大家写出来，干煸豆角时，要不要焯水，很多人不懂，导致豆角不香，不入味。【食材】：豆角，大蒜，干辣椒，猪肉，青花椒，白芝麻。
【制作方法】
1、首先把豆角清洗干净，然后掰成小段，把大蒜切成片，多切一点大蒜，干辣椒剪成段，再准备一点猪肉切成小丁，备用。

2、把锅烧热加入油，把油烧至6成热，把掰好的豆角段倒进来，炸一下，全程开大火炸，把豆角炸干，炸出豆角里面的水分，这样吃起来会比较香。把豆角炸至起虎皮即可以了，倒出来控油备用，把油给沥干。

3、锅内留一点底油，下入猪肉末，把猪肉煸炒一下，炒香，炒干，把猪肉炒至发白倒入蒜片，干辣椒，青花椒，继续煸炒，炒出辣椒和青花椒里面的香味。都炒香之后倒入炸好的豆角，一起翻炒一下，把辣椒和青花椒的香味炒到豆角里面，大家一定不要加水，因为是干煸，这样豆角炒出来才香，加水的话就没有那么好吃了。

4、调味，锅内加入一点食盐，白糖，翻拌一下，开大火翻炒，再加点白芝麻 就可以出锅了，盛入盘中。

小贴士：
1、干煸豆角时，要不要焯水，很多人不懂，导致豆角不香，不入味。干煸豆角不要焯水，焯水之后的豆角就没法炸了，大家可想而知，焯过水的豆角再炸制一下，会是什么状态呢？所以干煸豆角时，豆角不要焯水。
2、干煸豆角时，豆角最好不要切，要用手掰，掰的豆角比切的豆角做出来口感会好。
3、干煸豆角时，豆角炸的程度要起虎皮，不要炸过头，要不要炸的太轻，起虎皮状态的豆角做出来最香，最好吃。
豆角这样做家人抢着吃，干香可口，麻辣有嚼劲，经常吃点睡眠好。真的很好吃，大家在干煸豆角的时候，豆角不要焯水了，很多人不懂，把豆角焯水，导致做出来的豆角不香，不入味。
第3个回答 2020-10-07
扁豆是寻常人家的饭桌上比较常见的菜肴，我们可以做清炒扁豆，豆角炒肉丝…扁豆不仅口感极佳，而且营养相当丰富，但不少人曾经因为扁豆而中毒，所以今天就来说说扁豆不能和什么一起吃。
扁豆不能和什么一起吃？吃扁豆注意事项
一、扁豆不能和什么一起吃
1.扁豆+空心菜
实际上不只是空心菜，只要含有草酸的食物都不宜与扁豆混在一起，卷心菜，菠菜，甜菜，油菜，芦笋等都是与扁豆相克，这其中包含一些化学知识，因为扁豆中含有大量的钙，镁，铁物质，若这些物质与草酸反应，会产生不能被人体消化的草酸钙，会形成结石，从而影响身体健康，所以一定要注意不要将扁豆与空心菜，菠菜，甜菜，油菜，芦笋等混在一起，后果不堪设想
2.扁豆+蘑菇
扁豆中含有丰富的蛋白质，脂肪，而蘑菇含有较多的胡罗卜素和维生素，这两者结合会造成中毒，所以人们不能将两者混入一道菜。
3.扁豆+蛤蜊
蛤蜊性寒，扁豆性温，若将两者结合食用会造成腹泻，所以不能将蛤蜊和扁豆一起食用。
扁豆不能和什么一起吃
扁豆中毒后会出现胃部不舒服，紧接着伴随恶心，呕吐，腹痛，如果一旦严重，人可能会出现冷汗，甚至休克，还有可能伴有头晕，头痛，四肢麻木，腰背痛的症状。
二、中毒之后应当怎么办
一旦知道是因为吃扁豆而中毒，不适的话就应需要立马到医院进行治疗
三、吃扁豆要注意什么
1.一定要在确保扁豆在煮熟的情况下在进行食用
2.还可以采取炖，烧等时间较长的煮扁豆的方式，还可以加食醋，以减少其毒性。
扁豆不能和什么一起吃
俗话说的好：心急吃不了热豆腐，像扁豆这样营养价值丰富，口感极佳，老少皆宜的蔬菜，却需要厨房里掌勺的人仔细再仔细，只有足够的时间和耐心才能浇筑成一道菜，如果大意马虎的话，那结局可能是自己和家人在医院度过家庭时光了，相信屏幕前的你们已经记住什么食物与扁豆相克，那么快去品尝这一道佳肴吧
第4个回答 2020-10-07
扁豆难吃，那么我们可以把扁豆切成像土豆丝一样的细长条，然后再放两个干辣椒进去，再用猪油，还有橄榄油，用小火慢慢的煎，那么这样可以干煸扁豆，会特别好吃。