炖鲫鱼汤,是用大鲫鱼好还是小点的好?

Question

如题所述

Answer 1

一、炖汤的鲫鱼一般多大
炖汤的时候采用的鲫鱼一般不要太大，通常是选购半斤到一斤左右就比较的合适了，这个大小的鲫鱼在炖煮成鱼汤的时候不会太老，也不会太嫩，并且它的营养也非常的丰富。
二、为什么鲫鱼要选择不大不小的
在熬制过鲫鱼汤的小伙伴们都知道，做鲫鱼汤不能选择太大或者是太小的鲫鱼来进行制作，因为鲫鱼要是太大的话，说明年龄也很大，鱼肉里面的脂肪也比较多，这个时候熬制出来的鱼汤就会比较的油腻，喝起来味道不是很好。而鲫鱼要是太小的话，里面的鱼刺就会比肉还多，在吃的时候吐刺就非常的烦，并且吃不到鲜嫩的鱼肉。
炖汤的鲫鱼一般多大
三、炖鲫鱼的时候放开水还是冷水
通常将鲫鱼给煎好了之后，就会放开水下去，因为煎鱼的时候，鱼比较的热，要是这个时候放冷水的话，鱼肉遇到冷里面的蛋白质就不好煮出来。换句话说，由于鱼肉里面的蛋白质一直都是保持着加热的状态当中，将开水给加进去的话，就可以减少鱼汤烧开的时间，也可以让鲫鱼汤在最大的程度上面变成奶白色。
四、炖鲫鱼汤怎么去腥比较好
做鲫鱼汤的时候，需要先用料酒跟姜葱来腌制一下，之后再放到锅里面去煎，这样子的话，就可以很好的去除鲫鱼的腥味。
炖汤的鲫鱼一般多大
炖汤的鲫鱼一般多大?为什么鲫鱼要选择不大不小的?想要制作出好喝的鱼汤，除了要注意以上的这些之外，它的汤色浓白也是判断鲫鱼汤是否好喝的一个关键点，而想要鲫鱼的汤色是浓白的话，鱼皮很重要，鱼皮富含胶原蛋白可以给鱼汤带来洁白的颜色。

Answer 2

小的好，因为小的荣，这个汤主要是炖的时间长，鱼就不好吃了，营养全在汤里，大的浪费，价格还贵，最好选用野生的小鲫鱼。本回答被网友采纳

Answer 3

炖鲫鱼汤最好选择中等大小的鲫鱼，重量在300克到500克之间。这种大小的鲫鱼肉质鲜嫩，炖出的鱼汤口感更好。太大的鲫鱼生长时间长，鱼肉中的脂肪含量较多，口感较差；太小的鲫鱼则刺多，吃起来不方便，口感也不太好。
在制作炖鲫鱼汤时，需要准备两条鲜活的鲫鱼、胆水豆腐一小块、一大块老姜、适量的植物油、少许料酒和一小勺盐。具体的制作步骤如下：
1. 将鲫鱼鳞片刮掉，鱼鳃鱼鳆全都扣掉，内里的黑色膜清理干净，最后冲洗干净，沥掉水分。
2. 将老姜切成细丝，豆腐切块备用。
3. 热锅凉油，将鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄。
4. 加入足量清水，放入姜丝和豆腐块，煮至汤汁变白。
5. 加入料酒和盐调味，继续煮10分钟左右即可。
炖鲫鱼汤的营养价值很高，可以补充蛋白质、钙、磷等多种营养物质。但是，需要注意的是，鲫鱼尤其是野生鲫鱼含有较多的组氨酸，在炖制过程中会产生组胺反应，容易引起过敏反应。因此，在食用炖鲫鱼汤时，应注意组胺过敏的问题。

Answer 4

建议用小点的鲫鱼煮汤，大点的鲫鱼一般都红烧吃本回答被网友采纳

Answer 5

当然是小点的好了，但也不能太小，二两的最好，在小的没营养，大的不好炖