第1个回答 2020-11-05
水煮青椒
材料：
主料：特选季节性优质青椒400克。
配料：蒜籽20克。
调料：盐、鸡粉各5克。
制作：
1.将青椒过8成油温炸制起虎皮捞出放入冰水中。
2.将青椒把皮撕去，再用牙签把辣椒划开。
3.锅上火放猪油下拍蒜籽与辣椒一起炒半分钟。
4.放盐，及少量鸡粉调味，放60克左右的水煮2分钟起锅即可。
特点：
色泽青绿，原汁味香，微辣可口，生态健康。
注意事项：
在将青椒划开时，留下椒蒂，保持美观。
建议价格：24元/份
大师点评：
是一道简烹的菜，符合现在“回归本味”的饮食理念；用水煮辣椒，很有新意；可以尝试搭配四季豆一起做。
酸汤水煮水中人参
食材：
娃娃鱼500克、豆芽25克、独创酸汤500克。
制作：
1、把娃娃鱼起片，用盐腌制5分钟。
2、用清水冲洗干净，用蛋清捞至软滑。
3、加入酸汤煮至九成熟，最后撒上葱花、蒜蓉，并浇上热花生油即可。
独创酸汤：
1、分别取胡罗卜500克、南瓜500克、海南黄椒500克、酸泡椒100克，置于6斤清水中煲60分钟。
2、煲完水后，将其打汁过滤，再加上适量醋、味、盐、糖调味即可。
特色：
酸、微辣、醒胃。
水煮虾
材料：
主料：汉虾。
辅料：鱼豆腐、盐、鸡精、干辣椒、麻椒、白芝麻、香菜。
制作步骤：
1、虾挑去虾线，剪去虾须;鱼豆腐从中间切成两块。
2、锅中放油烧热，下入虾，待虾弯曲变成红色，表面变脆夹出；鱼豆腐两面煎至焦黄。
3、炸虾用的油继续烧热，倒入干辣椒和一半的麻椒炒出香味，加入火锅底料炒香，倒入少量开水烧开，倒入葱姜蒜后，下入鱼豆腐和大虾煮约两分钟，加入鸡精和盐。
4、煮好的大虾和鱼豆腐捞出至容器中，表面放上剩下的麻椒和干辣椒;另起油锅烧热倒在麻椒和干辣椒上，洒上白芝麻和香菜即可。
菜式亮点：夏天食用这道水煮虾同样过瘾，只放少许醋，将虾剥开，将虾肉在醋里沾一下，就可食用。虾味鲜美，肉嫩，营养价值丰富。
水煮肥肠
原料：
肥肠、金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜、豆芽。
辅料：
自制香辣底料50克，红椒块、辣椒面、花椒、大葱节、盐、味精、鸡精、酱油、鲜汤、色拉油。
制作步骤：
1、肥肠洗净，加姜葱入高压锅10分钟，捞出切短段。
2、把金针菇、土豆粉、青笋尖、芹菜和豆芽汆水，放在煲仔底。
3、往净锅里舀入自制的香辣底料先炒香，再倒入鲜汤烧开，放入肥肠稍煮，捞入煲仔内。
4、往锅里的汤汁调入啱、味精、鸡精和酱油，推匀便起锅浇入煲仔内
5、撒上红椒块、辣椒面、花椒和大葱，浇入9成热的色拉油便可上桌。
菜式特点：金针菇加肥肠，采用水煮的方式，不仅能使金针菇的香味更好地渗透到肥肠里去，还能肥肠的肉质更有嚼劲。