做拔丝地瓜到底要不要提前焯水，我个人觉得不用焯水，焯水后地瓜的水分太多，会影响口感，做拔丝地瓜最主要的就是，不要直接下锅，要裹上一层淀粉再炸，熬糖的时候火候要控制好，能不能拔丝就看这里了。
拔丝地瓜是以地瓜、白糖、淀粉、油等食材制成的一道色香味俱全的传统美食，制作方法也有很多种，地瓜，我们这里都叫红薯，地瓜营养丰富，吃法也有很多种，蒸煮都可以，平时大鱼大肉的吃腻了，来上一盘拔丝地瓜，金灿灿的，看着就有食欲，大人小孩都喜欢吃，但是很多人会做不好，今天就来聊聊拔丝地瓜的做法。
一、做拔丝地瓜小技巧
1、做拔丝地瓜红薯去皮洗净，切滚刀块，尽量切小一点，均匀一点，这样更容易熟，也不会出现有的熟了有的还不熟的现象。
2、切好的红薯最好用清水洗一下，这样可以去掉红薯表面的淀粉，这样炸出来的红薯更加酥脆，还要加几滴白醋，这样可以防止红薯氧化变黑。
3、炸红薯之前，要用淀粉裹一下，使每一块红薯都均匀的裹上淀粉，这样可以锁住红薯的水分，这一步非常重要，一定不要直接下锅炸，这也是造成拔丝地瓜失败的关键一步。
4、地瓜在炸的过程中，注意火候，不能太大，要不停的搅拌，这样地瓜受热均匀，不容易炸糊。
5、熬糖浆，这一步也是非常关键的，可以用油熬，也可以用水熬，不过我个人还是喜欢用水熬，油的温度不容易掌控，容易熬糊，水更容易掌控。
6、熬制糖浆的时候，放入适量清水，加入白糖，先大火烧开，转小火慢慢熬，一定要不停的搅拌，一直熬到糖浆由大泡变小泡，颜色成淡黄色。
7、熬好糖浆之后，倒入红薯，一定要快速的翻炒均匀，使每一块红薯都均匀的裹上糖浆，拔丝地瓜需要趁热吃，凉了就没有拔丝的效果了。
制作步骤
1、食材：地瓜、淀粉、白醋、食用油、白糖、水
2、把地瓜洗干净去皮，切成滚刀块，尽量小一些、均匀一些，把切好的地瓜用清水洗一下，洗去表面的淀粉，控水后滴入几滴白醋，防止地瓜氧化变黑。
3、地瓜里放入适量的淀粉，搅拌均匀，使每一块地瓜都能均匀的裹上淀粉。
4、锅内放入适量的食用油，油五成热倒入地瓜，转小火炸，要不停的搅拌，这样地瓜才能受热均匀，炸制金黄捞出控油。
5、另外起锅，锅内放入一勺清水，一勺白糖，一般糖跟谁的比例是1：1，小火熬制从大泡变小泡，颜色淡黄色略粘稠状态，熬糖浆一定要不停的搅拌，防止熬糊。
6、熬好之后，倒入炸好的地瓜，快速翻炒，使每一块地瓜都能均匀的裹上糖浆为止，提前在盘子里抹上食用油，关火装盘即可。
总结：经过以上的分析，我们知道怎么做拔丝地瓜，只要掌握了以上的小技巧，做出的拔丝地瓜晶莹剔透，香脆软糯，色泽金黄，非常好吃，拔丝地瓜要趁热吃，凉了就没有拔丝的效果了哦，