自制蛋卷不够脆的原因是什么？

Question

如题所述

Answer 1

原因是鸡蛋加入过多。自制蛋卷的做法如下：

主料：低筋面粉100克、鸡蛋50克、牛奶130克。

辅料：细砂糖50克、玉米油50克。

1、低筋面粉和细砂混合均匀，将鸡蛋打入其中。

2、用手抽混合均匀，直至没有干粉状。

3、将牛奶倒入面糊中，用手抽充分搅拌。

4、面团与牛奶充分混合至无颗粒状，必要时过筛一次，使面糊更细腻。加入玉米油再次混合均匀，这就是蛋卷糊。

5、蛋卷机放在火上，中火，两面各加热3分钟；将蛋卷机放在耐高温台面上，舀一勺面糊约10克，淋在蛋卷机上，再用勺背将面糊抹匀。

6、将蛋卷机放在火上，小火两面加热各1分钟，颜色金黄，花纹清晰，用筷子头一挑就能掀起来就可以了。

7、将蛋卷皮放在干净的台面上，从一端向另一端卷起，呈锥子状，接口处用筷子用力压一下定型，然后接口朝下放在晾架上，凉后食用。