烤箱烤出来的小芝麻烧饼为什么总是开裂，怎么才能做成功？打烧饼开裂，有可能是烤制的环境温度过高。大饼外表温度升高太快，造成表层太快着色并起膜，但内部结构却都还没彻底膨发下去。当内部结构再次澎涨的情况下，会将底端的表层顶破，产生裂开。能够减少烤箱的温度重试。也有一种因素便是打烧饼的面醒的时间不够长，造成面糊并没有筋性造成裂开，能够增加一下醒发时长试一下。
由于水面筋小、加水流量少，发醇不充分，中后期并没有醒面好等。制做秘方：特精面粉10斤、酵母菌100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。加工工艺：将上述原材料合成面糊，放进醒箱发醇30-50min（常温下发醇1-2钟头）。随后，将面糊分割成150-160克的面糊，搓揉后分为一大一小2个面糊，其中一个小一点沾点由五香粉、食盐、麦芽酚等调为的调制液，包进另一个面糊，捏揉合一起结团、拿手沾点压力一片，涂漆糖桨、撒芝麻仁，送进烧烤箱烤制。
125度加热，125度烤至超过模高(可能35min理应能做到)，随后调到145度至150度间着色，着色全过程大概必须5-7min，着色后能加锡箔纸保持这种环境温度再继续烤或将温度稍降低再烤。一共时间大概在50min上下--可是，请不要以50min做为蛋糕完善的规范，应根据大家平常讲的蛋糕完善的规范来分辨。
是由于温度升高太快，造成蛋糕澎涨太快所产生的。电烤箱是很个性化的，在同一设置的环境温度下，不一样电烤箱的具体做到水平是不一样的，即便是同一品牌同一规格的电烤箱在热度上都可能会出现非常大的差距，再加上大伙儿应用的蛋糕药方的水性材料不一样，因此在具体烤蛋糕时呈现不一样是特别
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第1个回答 2022-08-07
烤芝麻小饼的过程当中，应该注意和的面软一些，再考的时候要刷上一层油，这样烤的时候就不容易开裂
第2个回答 2022-08-07
有可能是因为你的温度调的太高了，我是建议控制在60度左右，另外如果你是那种大烤箱的话，还是在40度左右比较合适。
第3个回答 2022-08-07
如果烤箱做出来的小芝麻烧饼经常是开裂，这是因为烤的时候温度调的太高，还有一种可能就是和面的时候要用温水
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