上等香：檀香、沉香木的细末制成；中等香：即最常见的香，传统的香的制作使用榆树皮为原料，经粉碎、研磨后，加入少量的以农作物秸秆为原料粉碎、研磨出来的细粉，一起加入适量的水搅拌，装入管型模具经挤压后出来与香一般形状的细条，经剪切、风干后就成了香。
榆树皮起粘接作用，其次，它本身为植物纤维，也易燃；下等香：普通木料末加化学香精等制成。
很多人都喜欢吃卤制食品，无论是节日的硬菜、餐桌上的小菜、零嘴小吃里，都能看到卤菜的身影。那么自己在家怎么才能做出一锅好吃的卤制品呢？做卤制食品的香料您又了解多少？
香料的种类繁多，可不是随便搭配，随便抓一把就可以的，不同的香料用量也不同。有的要放多点，有的只能用几颗，今天小编给大家介绍13种常用的香料，还给大家分享一款卤水配方，大家想吃什么就卤什么，赶快收藏起来吧。
栀子
栀子分为黄栀子和红栀子两种。为什么我把栀子放在第一个介绍呢，因为作为卤菜香料来讲，栀子并没有什么独特的香味，它主要的作用是为食物上色。栀子果实中含有一种天然的着色剂原料，它着色力强，颜色鲜艳。红桅子着色后呈现出的是橙红色，可以使卤菜或肉菜的色泽非常漂亮。色香味俱全，一道菜是否有食欲，“颜色”还是很重要的。
沙姜/山奈
沙姜的学名是山奈，沙姜是广东的叫法。它的外形看上去和生姜很相似，很多人会把它们混淆，从香味上来比较，沙姜香味浓郁，略带酒香，在遇热后会更加的明显。沙姜的辛辣味比生姜要淡，它不仅能去腥，还有提鲜增香的作用，尤其适合用于各种肉类食材的烹调。广东经典粤菜之一—沙姜鸡就是用它来作为主要调料。
白豆蔻
白豆蔻在川味凉菜、卤菜中具有去异味、增香、防腐和促进食欲的作用，至于它的香味，有人说像樟脑球，有人说像松树和中药的混合味。白豆蔻的去腥效果很突出，在一些腥味较重的肉类中，利用白豆蔻和白芷，配合上丁香，可以很好的改善肉质中的异味，在去腥的同时还能让口感上的层次感更丰富。
花椒
花椒大家都很熟悉了，尤其是湖南菜和川菜，花椒都是必备的。花椒是中国特有的辛麻类香料，可除各种肉类的腥膻臭气，位列调料“十三香”之首，无论在卤菜、火锅、凉菜上都离不开花椒。平常炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒炸出香味后，捞起花椒不要，留油炒菜，更是香味扑鼻。
八角
八角也叫大料、大茴香，有强烈而特殊的香气，烹调后香味更加浓郁。无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它。在炖烧牛羊肉时，加入八角可以去除腥膻味，使菜肴味道更香醇。在炖肉时，八角要和肉一同下锅炖煮。做腌菜时，八角则要提前放。在炒素菜时，用大料炝锅后再炒，能增加肉鲜味，会让烧好的素菜带有浓郁的荤菜味。
桂皮
桂皮气味芳香，常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。用于烹调腥味较重的肉类原料，也是五香粉的主要原料之一。在做卤水、酱制、红烧的肉菜时，都少不了桂皮。肉桂气温芳香，把它研磨成粉，在西式料理中常被用于制作各种甜点、面包、蛋糕及其他烘焙产品。
砂仁
砂仁在香料配方里，根据不同的食材而搭配不同的香料。在做牛肉时，砂仁可以和香叶搭配，增加香气渗透的同时还能赋予牛肉更好的肉香。在做猪肉时，砂仁和山奈（沙姜）搭配，可以让猪肉的香气更加有层次感。在做鸡鸭鹅时，砂仁和丁香、草寇搭配，让禽类食材更加香气逼人。
小茴香
小茴香是烧鱼炖肉、制作卤制食品的必备调料，它能除肉中腥臭气味，使肉食重新添香，所以被称为“茴香”。小茴香加入鱼、肉、酱中，有去腥增香的作用，令人食欲大开，也是五香粉的主要原料之一。
补充：
拜拜用香、纸钱检验出致癌物质，消基会力促建立把关机制
酬神祈福、焚香礼拜是华人的传统习俗，台湾居民多为信奉道教、佛教，所以祭拜神佛或祭祀祖先对许多国人而言，是日常生活中必然发生的宗教行为，其中焚香礼拜、燃烧纸前，更是其中不可或缺的仪式。每年农历节庆，无论是年节、扫墓、中元普渡，家家户户、公司行号及店铺，莫不沿路设奠，准备牲礼祭拜，以祈求平安，而在每次的焚香、上香，与祭拜后焚烧大量的金、银纸钱，更是最后不可或缺的礼仪。不过，您有没有想过，在「焚香」、「烧金、纸钱」时，化为「袅袅轻烟」，从香炉、金炉中所产生的气体，究竟是什麼样的成分？是否含有对人体有害的化学物质？
消基会检测13种线香中，检出「甲苯」、「乙?」、「1,3－丁二烯」和「苯」等物质，而「金纸」、「银纸」及「经衣」3种纸钱也发现，燃烧所生成的烟雾中含有「苯」、「甲苯」及「乙苯」等有害物质，对人体健康影响甚钜，因此呼吁主管机关，应尽速订定拜拜用香与纸钱类商品材料之成分规格标准以及相关检验方法，以维护民众健康；同时，加强对民众宣导，建议民众除了避免於室内焚香、减少余香炉前停留的时间，另外，采纳将纸钱采集中运送至焚化炉焚烧的新观念，以避免有害物质对於人体健康造成危害，并造成空气污染。本回答被网友采纳