食物中含人体所需要的营养素分为六大类:蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和水，营养素供给给人体肌肉热能和调节各种生理机能，维持人体组织的正常生长。人体的主要营养素有:
1、蛋白质
蛋白质在人体中生理功能是构成机体、修补组织、供给热能，同时是人体体液的主要成分。一般成年人每日需要80克左右蛋白质。
2、脂肪
脂肪在人体中的生理功能是供给热量，组成肌肉成分，溶解营养素和调节生理机能等。一般成年人每日需要50克左右。
3、糖类
糖类是由碳、氢、氧3种化学元素组成的有机化合物，也称碳水化合物，在人体中生理功能是提供热量维持体温，构成身体组织，保护肝脏和促进消化。一般成年人每天需要400-500克的碳水化合物。
4、维生素
维生素是维持人体健康所必要的有机化合物。一般按其溶解性的不同分成脂溶性维生素和水溶性维生素两类。脂维生素包括维生素a、d、e、k。水溶性生素包括维生素b和维生素c。维生素来供给，尤以食蔬为主，各种维生素的来源不同，人体吸收的多少也不同，缺乏维生素会导致各种疾病。
5、矿物质
矿物质是构成人体骨骼的主要物质，是构成人体软组织的成分。人体内需要的较大矿物质有钙、镁、钠、磷、硫和氯等，矿物质能调理人体的生理机能，人体中如缺必要的矿物质，就会发生严重的疾病。
6、水
水是人体的重要组成部分，人体体重的百分之六十五是水分，分布在各组织器官中，人体如果损失了百分之二十的水便无法维持生命。一个成人每天需2000-2500毫升的水。
(1)水可促进体内各种营养成分的消化、吸收和代谢。
(2)水是体内形成各种液体来润滑各种器官;
(3)水能调节人的体温;
(4)水参与身体的成份。
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