炒牛肉很容易炒老，怎么炒牛肉能够又嫩又滑？

Question

如题所述

Answer 1

大家好，我是奎哥，很高兴为你解答：

炒牛肉很容易炒老，怎么炒牛肉能够又嫩又滑？

首先要选择好牛肉

买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等

其次就是切牛肉

逆着纹路横切，如果顺着纹路切，牛肉怎么炒都是咬不动的。而且尽可能切薄点，最好厚度是控制在2毫米，炒时才熟得快，避免了水分的流失，而变得干瘪发硬。

再次就是炒之前要腌制一下

只有经过事先腌制，才能达到最佳的口感。许多人很容易忽略这一步，直接随便处理下完事，甚至有的没腌制直接下锅炒。这也是导致不好吃的原因之一。

最后炒牛肉要要热锅凉油

千万不要把油烧得滚烫下牛肉，高温会让牛肉瞬间紧缩，炒出来的口感就会发硬。温油慢慢滑肉片才能保住牛肉的水分。

下面就教大家怎么做炒牛肉

【食材】：牛肉，青椒，大蒜，生姜，豆瓣酱，生抽，胡椒粉，生粉，料酒，油，干辣椒，花椒

做法：1.准备以上所需食材，将牛肉清洗干净后用刀切成薄片，（切法按上面的介绍切）放入碗中倒入料酒、生抽、生粉和胡椒粉腌制半个小时左右

2.大蒜切成蒜泥，青椒切段，生姜切丝，干辣椒切末，开火放锅倒入油，油热后加入花椒爆炒至香味后将花椒捞出后倒入蒜泥，继续爆炒至香味

3.然后将牛肉倒入翻炒至变色后及时捞出，留底油开火将油烧热后倒入姜丝、干红辣椒段爆炒至香味，倒入牛肉翻炒一下即可捞出

4.开火放锅加入适量的豆瓣酱炒出红油色，再次将牛肉倒入锅中翻炒一下

5.最后倒入青椒段和蒜泥，翻炒十来下即可出锅

以上就是我今天给大家分享的怎么炒牛肉不容易老，并且能够又嫩又滑的个人的一下看法，不知道大家都是怎么制作的，欢迎下方评论区留言，大家一起学习，一起进步，感谢你的再次阅读，希望对你有所帮助。

Answer 2

买牛肉的时候最好选择又细又嫩的牛肉。下一步是切牛肉，第三步是炒之前腌制。只有提前腌制后才能达到最佳口感。最后，炒牛肉要热锅凉油

Answer 3

把牛肉提前用蛋清和淀粉抓匀腌制几小时再炒，搭配适量的红洋葱一起炒，先炒熟再放盐，炒的时候放点山楂都能让炒好的牛肉又嫩又滑。

Answer 4

要先把油倒入锅里，等油烧开，再加入葱姜爆香，然后再加入牛肉翻炒均匀，看到牛肉出汁后，加入酱油，蒜，辣椒，炒到全熟即可！

Answer 5

我觉得最重要的是要把握好火候大小和烹饪时间长短。炒牛肉时应该注意这两点，及时关注牛肉的外观，在出锅前可以先尝一下。