酵母菌的用途:
1、酿造啤酒的酵母。
2、医药上将其制成酵母片如食母生片,用于治疗不合理饮食引起的消化不良。
3、酵母中还含有很强的抗氧化剂,能保护肝脏,有一定的解毒作用。
4、酵母菌在面团发酵过程中产生大量的二氧化碳,由于麸质网络的形成而留在网状组织中,使烘焙食品疏松多孔,体积增大。
5、在发酵过程中,面团经历了一系列复杂的生化反应,形成了面包制品独特的发酵香味。
乳酸菌的用途:
1、发酵乳制品加工
酸奶是利用乳酸菌发酵牛乳、羊乳等动物乳类制成的发酵乳制品,在世界范围内历史都非常悠久。
2、用于果蔬及谷物制品加工。
3、制作优质青贮饲料
青贮饲料的制成是依靠乳酸菌的发酵来完成的,乳酸菌作为一种厌氧菌,依靠植物中的糖分维持生存,两者相互依存。
4、提高禽畜生产性能在禽畜的生产过程中, 使用乳酸菌能够使其生产性能得到改善。
5、生产乳酸
乳酸不仅是一种优良的食品工业原料,更作为一种重要的有机酸在化工工业中有着广泛的用途。
参考资料来源:百度百科-乳酸菌
参考资料来源:百度百科-酵母
乳酸菌有什么作用
1、防治有些人种普遍患有的乳糖不耐症(喝鲜奶时出现的腹胀、腹泻等症状)。
2、促进蛋白质、单糖及钙、镁等营养物质的吸收,产生维生素B族等大量有益物质。
3、使肠道菌群的构成发生有益变化,改善人体胃肠道功能,恢复人体肠道内菌群平衡,形成抗菌生物屏障,维护人体健康。
4、抑制腐败菌的繁殖,消解腐败菌产生的毒素,清除肠道垃圾。
5、抑制胆固醇吸收,降血脂、降血压作用。
6、免疫调节作用,增强人体免疫力和抵抗力。
7、抗肿瘤、预防癌症作用。
8、提高SOD酶活力,消除人体自由基,具抗衰老、延年益寿作用。
9、有效预防女性泌尿生殖系统细菌感染。
酵母菌有什么作用
1、制作发面:酵母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的并且提高了营养价值,分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
2、保护肝脏:酵母中有一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
3、制品疏松:酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。还有增加面筋扩展的作用,使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内,提高面团的持气能力。
4、改善风味:面团在发酵过程中经历了一系列复杂的生物化学反应,产生了面包制品特有的发酵香味。同时,便形成了面包制品所特有的芳香,浓郁,诱人食欲的烘烤香味。
5、增加营养:酵母的主要成分是蛋白质,几乎占了酵母干物质的一半含量,而且人体必需氨基酸含量充足,尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面,含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。所以,酵母能提高发酵食品的营养价值。和抵抗力
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