核桃成熟的时间在8月下旬至9月上旬。
核桃果实发育是从雌花柱头枯萎到总苞变黄开裂、坚果成熟的整个过程。此期的长短因品种、气候和生态条件的变化而异，一般南方为170天左右，北方为120天左右。
成熟的核桃果实各部分已达品种应有的大小，坚果重量略增加，青果皮由深绿、绿色逐渐变为黄绿色或黄色，有的出现裂口，坚果易脱出。
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核桃的种植注意事项：
1、核桃对环境条件要求不严，只要年平均气温9～16℃以上，年降雨量800毫米以上均可种植。
2、核桃对土壤的适应性比较广泛，但因其为深根性果树，且抗性较弱，应选择深厚肥沃，保水力强的壤土较为适宜。
3、核桃为喜光果树，要求光照充足，在山地建园时应选择南向坡为佳。
4、为了提早结果和提高单位面积产量，应推行矮化密植，并选用嫁拉苗，方可提早丰产。
5、休眠期间，核桃有伤流现象，所以不宜进行修剪。
参考资料来源：百度百科-核桃
核桃果实的成熟期，因品种和气候条件不同而异。早熟品种和晚熟品种的成熟期，可相差10——25天。一般来说，北方地区的成熟期多在9月上旬至中旬，南方地区相对早一些。
只身成熟落地的核桃品质要好，而且果皮无污染，颜色好。但核桃树多核桃商品化，还是打落好，能保证核桃统一上市。将打落的核桃平摊，均匀喷洒乙烯利液，然后堆放在背阴处，上盖草或塑料布，3~4天后，核桃外面青皮会自己张开，到时取出核桃，并立即放入漂白液中浸泡，最后用清水清洗后凉干。
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农谚七打核桃，八打梨，九月的柿子红了皮，这说的都是农历，在 农历的七月核桃就成熟了，这个时候也就是核桃上市的时候，在农村的人大部分都知道的，还是等到七月的时候再买。
挑选核桃的要点总结为“看、摸、闻、听”：
看：核桃个头要均匀，缝合线紧密。外壳白，光洁的好。发黑，泛油的多数为坏果；
摸：就是拿一个核桃掂掂重量，轻飘飘的没有分量，多数为空果，坏果；
闻：拿几个核桃放鼻子底下闻一闻。陈果，坏果有明显的哈喇味。如果把核桃敲开闻，哈喇味更明显；
听：把核桃从1尺高左右扔在硬地上听声音。空果会发出象破乒乓球一样的声音。那几个好核桃和空核桃比较以下，声音明显不同。大量收购的时候，有经验的高手用手在大堆的核桃堆里扒拉几下，听听声音，就能基本判断出这一堆核桃的质量好坏。
参考资料：核桃 （胡桃科植物） 百度百科