调酒的方法

Question

如题所述

Answer 1

鸡尾酒的调制方法多种多样，主、副材料经过调酒师的妙手操作，几分钟之内便可变成色、香、味俱佳的饮品。调酒的方法主要有以下四种：

一、兑和法（To Build）

兑和法是将配方中的酒水按照份量依次直接倒入杯里，不需搅拌。这种方法适用于两种极易混合的饮品，更多的是应用于彩虹酒（普施咖啡）的调制。
彩虹酒有三色、四色、五色、甚至于六色等几种。彩虹酒是用不同色泽的酒，斟注入一个杯内，而各种色彩不互相混淆，层次分明，色泽艳丽，似雨后彩虹。
配制彩虹酒的关键，是要准确掌握各种酒的含糖度，含糖越高，其比重越大，反之则小。配制彩虹酒宜选用含糖比重各不相同、色泽各异的酒。
配制时，比重大的先倒入，比重小的后倒入，无糖份的酒放在最后。如果不按顺序斟注，或两种颜色的酒的含糖度相差甚少，就会造成混合在一起，配制不出彩虹酒。
操作时，不可将酒直倒入杯中。动作要轻，速度要慢，要避免摇晃。为了减少倒酒时的冲力，防止色层溶合，可用一把金属茶匙斜插入杯内，茶匙背朝上，酒倒在茶匙背上，使酒从杯内壁缓缓流下。
配制成的彩虹酒，不宜久放，否则时间长了，酒内的糖份容易溶解，会使酒色互相渗透溶合。
配制彩虹酒还要掌握注入的各种颜色的酒量要相等，看上去各色层次均匀分明，酒色鲜艳。为了提高兴趣，可在制成的彩虹酒上点火燃烧成火焰，名为光辉普施咖啡，以增加欢乐有趣的气氛。
用国产酒配制彩虹酒时，因目前含多种糖份的有色酒的品种还不多，故带来一定的困难，变通的办法是，可用糖浆加食用色素配成各色甜酒，这样也能配制成国产彩虹酒。

二、调和法（To Stir）

调和法有两种：调和和滤冰（Stir & Strain）
先把冰块加入调酒杯（Mixing Glass），再把酒水按配方份量倒入调酒杯中，左手拿杯，右手拿酒吧长匙，将长匙夹在中指和无名指之间，拇指和食指贴住长匙的上部。沿着调酒杯的内侧，顺时针迅速旋转搅动，约十至十五转，使酒均匀冷却。搅拌时间也不能太短或太长，要掌握好。
倒酒时，左手拿杯，右手用滤冰器（Strainer）过滤冰块，将酒水斟入载杯，如果手头没有滤冰器，可用左手拿杯，右手拿长吧勺挡住冰块，将酒水滤入载杯。这种方法被称为“调和与滤冰”，用这种方法调制的酒水一般使用鸡尾酒杯，如Americano（美国佬）。有些酒采用此法调制时不需要滤冰，则被称为单纯的“调和”。

三、摇和法（To Shake）

当某些成份（糖、奶油、鸡蛋、果汁）不能与基酒稳定混合时，则采用手摇调酒壶调酒。具体方法是：先加入冰块，然后把必要的材料按配方要求有顺序地投放到壶体内。通常，壶内放入材料到六成即可，然后把壶盖和滤冰器装上，即可摇。拿壶的时候，右手拇指紧紧压住*向身前的盖，其它手指把握着壶体，左手中指指尖抵着壶底，拇指压着滤冰器处，其它手指则围住壶体，指尖轻轻地顶住调酒壶。摇晃的时候，正确拿着调酒壶，使盖子斜*胸前，以这样的姿势为起始，斜向上摇荡至近于眼睛高处，然后倒回原来位置；跟着斜向下摇荡，再又回到原来的位置，如此反复直至材料混合在一起即可。滤酒时，左手握壶，右手打开壶的顶盖，将酒滤入鸡尾酒杯，酒液通过壶盖的小孔滤出，冰块则留在壶内，实际工作中采用左右手对换的相反姿势或用单手摇壶也是被允许的。
摇匀的时间要掌握好，太长了，冰块溶化成水，会使酒度降低而变得味淡。只要摇到酒变冷，也就是当金属调酒壶外面出现白霜样即可。
在调酒壶内，不能加进汽水类含有气体的材料，以免产生泡沫。对奶油、鸡蛋等不易混合的材料，要大力摇匀。
用这种方法调制的鸡尾酒多使用鸡尾杯或香槟杯，如红粉佳人（Pink Lady）、玛格丽特（Margarita）。

四、搅和法（To Blend）

此法适用于基酒与某些固体实物混合的饮品（如：调制香蕉达奇利Banana Daiquiri）。电动调酒器也可与手摇调酒壶互相代替作用。用电动法调酒，速度快、省力，但调出的饮品味道不及手摇调酒壶调出的柔和。

Answer 2

N种...
1. XO 柠檬汁和君度香橙
比例 君度香橙15 M L 柠檬汁 15 M L XO 30 ML
2. 葡萄酒---配料：溥荷酒　红酒　白酒　橙汁　白糖　
比例：先放橙汁　把红酒和白糖混合了倒进去,再把绿薄荷酒和白酒混合了顺一根吸管慢慢倒在上面　　
比如 别的都是10 M L 那麼橙汁就是20 M L
薄荷酒要绿色的
3. 鸡尾酒---- (亚利山大是一种鸡尾酒名字)
XO 45 M L 君度香橙 15 M L 纯牛奶 30 M L
4. 红粉佳人:----琴酒 45 M L 生蛋白 红石榴糖浆10 M L,柠檬汁15 M L
琴酒又叫G T N 红石榴糖浆(也可用红糖水代.浓)
金酒和兰姆酒. 特基拉酒 国产三.四十元一支
XO .轩尼诗. 马爹利. 蓝带都属于白兰地
5. 完美的曼哈顿--- 加拿大WHGSKY 40ML 干若艾酒20ML 甜苦艾酒20ML 柠檬汁10ML
6.白领丽----白兰地酒20 ML 白兰姆酒20 ML 柠檬汁5ML 蛋白一个
7. 天使之脸---琴酒45ML 浓乳5ML 柠檬汁 15 ML
最後加入10 ML的红糖水
8.金菲士---琴酒45ML 生蛋黄一个, 糖水15ML 雪碧适量
9. 自由古巴--- 深色兰姆酒45ML 可口可乐120 ML
10. 非常出名的鸡尾酒---干马天尼: GIN 50ML 干味美思酒10ML最後拿橙皮向杯里挤出汁再把橙皮放进杯里
11.海风 ---VODKA (伏特加)30ML 干味美思酒20ML 蓝香橙酒20ML 利安诺三滴 (男的年轻人最多喝的)
12.美国丽人---白兰地40ML 别的都是15ML 不过要看你口味调.
(\女轻人最多喝的)
金酒和兰姆酒.特基拉酒就可以调很多种鸡尾酒)
XO 轩尼诗 马爹利,蓝带属于白兰地.当做一种酒来用的,没有分别的
13. 礼花----红酒20ML 红味美思酒20ML 碎冰1/3杯 最後在上面放苤莉花几朵 几块柠檬皮
14.极好曼哈顿----加拿大WHISKY 40ML 甜苦艾酒20ML 干苦艾酒20ML 苦精几滴 柠檬皮一些
特别的鸡尾洒: 橙汁里面加大量的伏特加洒 别的不能加, 要有酒味就加红酒(特别提示)
15. 水仙----四特酒20ML 玫瑰露酒20ML 白薄荷酒10ML
16.,凤梨园----凤梨汁20ML 奶油10ML 白色兰姆酒10ML
白薄荷甜酒15ML 一只鸡蛋的蛋白 要大力摇点,不然没有泡沫
17.我爱你----龙舌兰酒15 ML 白兰姆酒15ML 加利安诺10ML 红味美思酒10 ML
18. 夜来香----桂花陈酒10 ML 玫瑰露酒 10 ML 红酒15 ML
19.恋----金酒5ML 白香橙酒5ML 红酒15ML 蛋白一个冰淇淋一个
20. 桂花陈酒30ML，XO20ML，红酒10ML，柠檬汁5ML

21、玛格丽特 D特基拉30M 青柠汁10ML 橙皮甜酒10ML 盐沾边
22、天堂----青柠汁10ML 金酒30M 甜苦艾酒15M
23、特基拉日出 D D特基拉酒20ML、伏特加10ML
橙汁10ML，红石榴糖浆5ML 红石榴糖浆最後才到进去，（而且要用特饮杯来装）
24、竹叶莲花 D D莲花白酒30ML 竹叶青酒30ML 雪碧80ML 雪碧要最後才加，杯里要加冰块。
25、映日荷花-VODKA10ML，一个蛋白，柠檬汁5ML，红酒40ML 要用点力摇，不然蛋白不散。

Answer 3

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