一说到正宗,估计就有一大帮朋友指责我的不正宗,但从小生活在水煮鱼美食之乡,耳濡目染的很小也就学会了基本做法。
分享的做法不能说有多正宗,但也大概差不多,在家做还是可以的,待客也还过得去,和饭店的是有些区别,毕竟我也不喜欢鸡精味精呀,以及全部泡在油里的那种水煮鱼,况且饭店重复利用的混合油香气也浓一些。
女儿不喜欢水煮鱼,两斤重的鱼就被我和先生一顿干光了,配合绿豆汤,也是巨爽的搭配,炎炎夏日,不仅仅是小龙虾和啤酒很配,水煮鱼和绿豆汤也很配呢!
很多朋友说做出来的鱼有土腥味,而且鱼片容易散,怎么避免呢?
【食材】
草鱼一条、黄豆芽300克、干辣椒60克、花椒一小把、生姜一块、鸡蛋一个、大蒜三瓣、红油豆瓣酱40克、盐适量、猪油适量、芝麻香油适量、植物油适量、胡椒粉少许、红薯淀粉适量、花椒油少许、料酒少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将鱼头鱼尾去掉,然后刀平着沿着背脊骨切下两片鱼肉,如图。
3、然后把肚子上的大刺去掉,如图。
4、片鱼片,顺着鱼的纹路,将鱼片成均匀的薄片,不要太薄,不然容易碎。
5、鱼片全部片好,鱼骨斩块,鱼头另作他用,我没放进来。
6、将切好的鱼片用清水冲洗一下,鱼骨也清洗一下,这一步能让鱼减少土腥味,而且做出来的鱼片更白。
冲洗时稍微扒拉一下,力度要小,小心爱护鱼片。
7、冲洗后尽量减少水分残留,然后进行鱼片的腌制,鱼片不易散,腌制是要分几步的,先加盐、料酒、胡椒粉,充分拌匀。
拌的时候建议带上厨房专用手套,不是说直接下手不卫生,而是带厨房手套不易伤鱼片,朝一个方向小心拌,直到拌到鱼片有点点发黏为止,一定要注意用力别太猛,以免鱼片弄碎了。