中华鲟没有刺。
中华鲟几乎没有刺。中华鲟体内只有一根乳白色的软骨，除此之外全是肉，几乎没有刺，并且它的软骨也是可以食用的。
中华鲟，是硬骨鱼纲鲟科的鱼类。常见个体体长0.4到1.3米，体重50到300千克，最大个体体长5米，体重可达600千克。是长江中最大的鱼，故有长江鱼王之称。
中华鲟的特点
中华鲟有洄游的习性，到了夏季和秋季，它们就会从长江口外的浅海游到长江里。而且它们会进入金沙江产卵，待幼鱼长到15厘米的时候，它们就会携带幼鱼一起游近大海。所以中华鲟是在江河里出生，大海中生长的一种鱼类。中华鲟的寿命也是比较长的，它们的最高可以活40年左右。