纳豆酸了臭了就是纳豆坏了。纳豆本来就是发酵食物，发酵的好保存得当是没有任何酸味的，只要出现酸味就是坏了，出现了酸味，这样的纳豆有害菌生成过多变质，纳豆这类食物只要出现酸味或者怪味就不要吃了。
纳豆生活真假鉴别
闻味道，假纳豆特点是未经发酵、冷冻干燥等关键技术生产，只在淀粉、大豆粉中添加纳豆激酶后得到的产品，其中只有纳豆激酶，因为纳豆中不但含有纳豆激酶，而且含有维生素K2，假纳豆中只含有纳豆激酶。
看和闻，真纳豆经过发酵、冷冻干燥等技术，未经高温液化，富含大量活的纳豆菌，同时通过纳豆激酶与维生素K2平衡技术、纳豆激酶保护技术等国家专利技术生产的真正纳豆产品，鼻子能闻到纳豆特有发酵味道，肉眼可见有起伏状的菌丝体。
看产地，由于市场成熟而且监管严格，一般产于日本原装的纳豆相对质量更好，更可信赖，好的纳豆产品，没有纳豆特有的恶臭味，气味纯正，纳豆本身的恶臭味在纳豆的纯化和冷冻干燥过程中已经剔除掉了，纳豆本身没有气味，在使用不同的辅料时，好的纳豆成品也会有不同的气味。
纳豆不用判断。因为纳豆是不会变质的。
因为纳豆的黏丝中含有特殊成分，而这种成分是氨基酸的材料，谷氨酸的化合物，分子构造是D体构造。自然界存在的氨基酸的构造，都是L体构造。拥有D体构造的纳豆菌对于微生物的种类来说束手无策，纳豆菌的构造是D体，自己的保护力很强。因此有“纳豆是不会腐烂的”的说法。
吃纳豆的注意事项：
1、严重胃病
纳豆里面含嘌呤量高，而患有严重胃病的人是不能摄入嘌呤的，嘌呤能加快胃液分泌，而且纳豆中的膳食纤维会造成胃粘膜机械性损伤，使病情更加恶化。所以患有急性胃炎和消化性溃疡等胃病患者要禁忌吃纳豆。
2、肾脏疾病
纳豆含有大量的氨基酸，但同时非必需氨基酸的含量也很高，这样会加重肾脏的负担，影响肾脏功能的正常运行，给病人恢复造成阻碍。因此，对患有肾炎、肾功能衰竭的病人来说，是不能吃纳豆的。
3、痛风
大部分痛风患者都是由于嘌呤代谢失常所导致的，而纳豆中含大量的嘌呤，进食后会使得代谢功能更加恶化，所以，对于痛风患者的人群来说，进食纳豆等同于火上浇油。
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