饭店里常见的小鸡炖蘑菇，要炖多久蘑菇才能入味？

Question

如题所述

Answer 1

说起东北菜，好像人们印象中就会有那么几道比较熟悉的，比如乱炖、锅包肉、酸菜白肉，以及我们今天要聊的小鸡炖蘑菇。我印象中小鸡炖蘑菇确实是很家常的东北菜，最主要的就是泡发的榛蘑以及老母鸡，这两种食材一起炖煮浓郁鲜香，在以前是家里逢年过节、待客送行经常会出现的，下面我们来分享一下做法。

【小鸡炖蘑菇】

炖煮的吃法还是散养鸡比较好，比较有咬头儿，鸡生长周期长一些营养累积也好一点。蘑菇的话还是推荐干制的榛蘑泡发使用，这种蘑菇保鲜期短，干品卖相也不太好，但是真的炖煮出来很好吃。

首先我们把鸡处理干净，然后斩块稍微清水浸泡一下，可以焯水处理一下，沥干备用，榛蘑提前用冷水或者温水泡发一下，去除根蒂部分，撕成两半备用；锅里下油，不用太多，烧热之后下鸡块煸炒，鸡块水气炒干之后下姜片、八角、葱段炒香，这个时候可以稍微淋入一点酱油、白糖和料酒，顺带算是一个预先的入味；炒匀之后加开水没过所有食材，烧开之后炖煮15分钟，然后把榛蘑的水分攥干一点，然后放进去，继续炖煮半个小时左右就可以出锅了；炖到还剩10分钟左右的时候，我们稍微尝下味道，最后下盐再次调味，如果要收汁稍微浓一点的话，这个时候下手就别太重，汤汁收浓就咸味就会上来的。

这个菜是不需要用味精、鸡精之类的东西的，干品蘑菇的鸟苷酸盐跟鸡肉中的肌苷酸盐之类的鲜味物质融合，产生的天然鲜香会成倍增加。而且我觉得这个菜里面加一点板栗仁进去也不错，香料一般也就1到2个八角就够了，太重太复杂的辛香料反而不美。

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Answer 2

要炖半小时以上才能入味。鸡肉切成块的所以很容易就熟，但是想要入味最好还是小火慢炖比较好，这样做出来的小鸡炖蘑菇，鸡肉融合了蘑菇的香味，每一口都是有味道的不会淡。

Answer 3

小鸡炖蘑菇，蘑菇比较难以入味，所以我们炖的时间一定要够长，一般来说要炖45分钟以上才可以让小鸡的香味充分融入到蘑菇里面

Answer 4

饭店的小鸡炖蘑菇一般炖两个小时，熟透了香味四溢了才放入蘑菇，然后小火慢炖半小时才有味道

Answer 5

10至15分钟，鸡被煮熟之后放入蘑菇这时候再添点水，继续煮15分钟左右就可以了。