炒菜时，加一点酒和醋能使菜味香可口，原因是生成了 A．酸类物质 B．醇类物质 C．酯类物质 D．

Question

炒菜时，加一点酒和醋能使菜味香可口，原因是生成了 A．酸类物质 B．醇类物质 C．酯类物质 D．盐类物质

Answer 1

C

酒中含有乙醇，醋中含有醋酸（即乙酸），乙醇与乙酸会发生反应生成乙酸乙酯，乙酸乙酯属于酯类物质，且它具有香味，使得菜味香可口。乙醇与乙酸发生反应的方程式为： CH 3 COOH  +  CH 3 CH 2 OH ? ( 稀硫酸 ) CH 3 COOCH 2 CH 3   +  H 2 O 乙酸       乙醇       乙酸乙酯