炖鸡放黄豆为什么肉就不硬了

Question

如题所述

Answer 1

黄豆含了是不饱和的脂肪酸可以使肉质烂得快。黄豆炖鸡汤是一道由鸡肉等食材制作而成的美食，该道菜通过将食材炖煮制作而成。黄豆炖鸡能同时供应了植物性和动物性蛋白质，使补充蛋白质、提高免疫力的功效加倍。

黄豆不仅可以将鸡肉炖的软嫩，还能防止鸡肉变柴，让炖好的鸡汤又入味又香，而且汤还特别浓，如果想把鸡肉中的营养完全炖在汤中，就需要用小火慢炖，在炖汤期间，更不能添加水分和调料，当鸡肉熟烂到一定程度时就可以出锅了。

炖老母鸡的小技巧

1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，比如说加入酸笋，因为酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，所以可以很好地增加汤的鲜亮适口和鲜美度。

2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。

3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，否则一开盖就会跑气。