煲仔饭来源于广东，用砂锅作为煮饭工具而做出来的一种美食，而在广东人们把砂锅称为煲仔，所以大家都叫它煲仔饭。煲仔饭的历史悠久，《礼记注蔬》书中就曾有过记载。砂锅散热差，一碗饭吃很久都不会冷掉，这么冷的天气来这么一碗煲仔饭，一份例汤，整个身体都暖和起来了。
煲仔饭的种类繁多，今天我们用茄子和五花肉来做煲仔饭上面的浇菜吧。
茄子的营养非常丰富，其中所含的维生素p含量尤其高，每100克中就含有750毫克维生素p，维生素p能增强毛细血管壁，防止瘀伤，有助于牙龈出血的预防和治疗。且它是人体无法自身合成的，因此必须从食物中摄取。
猪肉可以给人体提供丰富的蛋白质，它里面含有的血红素属于有机铁，和促进铁吸收的半胱氨酸，可以改善缺铁性贫血。说了这么许多好处，下面就来教大家怎么做这道美食。
制作需要准备的材料：
一碗米（自己吃多少取多少），500毫升食用油（因为要炸东西，油要多一些），一根茄子，100克五花肉，青菜2颗，葱姜蒜、生抽、红油豆瓣酱、十三香、淀粉、盐、鸡精、白糖、各适量。
制作方法与步骤
一：米中加水浸泡一个小时，在泡米的时间里，我们把其他材料也都准备好，茄子去蒂洗干净。用刀从中间切开，用两根筷子垫在茄子两边改刀成如图这样的形状备用
二：把五花肉剁成泥，葱姜蒜切碎，放到一个碗里，加一勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉，一勺13香搅拌上劲，然后用筷子把搅好的肉泥都塞进改刀好的茄子里面去，塞完了如图这样码在盘子上，放在离锅不远的地方。
青菜洗干净，用刀从中间切开，锅中烧开水，放入一勺盐，2滴食用油，把青菜过水焯一下捞出来备用
三：锅洗干净，往锅里倒500毫升的油，开大火烧，烧至油温6成热的时候，把肉泥茄子一个个的放进锅里，炸至金黄定型了，就用漏勺捞出，很多人觉得食材经过一炸就没有营养了，其实也不是的，油温高能够让食材更快的熟透，从而缩短了食物本身在高温环境下的时间，而维生素是在高温里时间越长流失的就越多。所以有的时候食物的营养不一定是油炸没了，也可能是蒸煮的时间太长给破坏了。
四：锅里的油倒在容器里，留点底油，开小火，放入葱姜蒜爆香，加入一勺红油豆瓣酱翻炒，再倒入100毫升的水，一勺白糖，一勺鸡精，一勺生抽之后下入炸好的茄子，大火烧开，再把之前焯好水的青菜放进去，倒入水淀粉收汁就可以了。
五：准备一个干净的砂锅放在火炉上，大火烤干砂锅内的水分，然后在砂锅里涮上一层油（），把泡好的米倒进砂锅里面加入纯净水，开火继续烧，等米吸干砂锅里面的水分之后，用油壶往砂锅周边倒油，盖上继续烧2分钟，让砂锅的底部结成锅巴，时间到了关火焖10分钟就可以了，打开盖子把茄子夹到煲仔饭上面，浇上锅里的汤汁，一份肉末茄子煲仔饭就做好了。
注意事项：做煲仔饭的米大多选用丝苗米，这种米吸水性非常好，而且可以吸收砂锅中的油份，让煮出来的饭粒特别香。
米要提前浸泡，是为了防止米在受热时会过快地吸收掉砂锅中的水分，从而导致把饭给烧糊了，米和水的比例是：把小拇指放进砂锅中指尖碰到米，而水正好到了小拇指的第一关节为好。
肉在搅拌的时候按着一个方向搅拌可以让肉锁住其中的水分，从而变得有弹性还不容易散开。
豆瓣酱很容易糊锅，所以在炒它的时候用小火慢慢炒就可以了。
喜欢吃煲仔饭的朋友们不要错过赶紧做起来吧，煲仔饭上面的菜可以用各种食材搭配，大家如果有更好的创意和想法欢迎评论区留言哦，期待你们的点评。
