煲仔饭来源于广东,用砂锅作为煮饭工具而做出来的一种美食,而在广东人们把砂锅称为煲仔,所以大家都叫它煲仔饭。煲仔饭的历史悠久,《礼记注蔬》书中就曾有过记载。砂锅散热差,一碗饭吃很久都不会冷掉,这么冷的天气来这么一碗煲仔饭,一份例汤,整个身体都暖和起来了。
煲仔饭的种类繁多,今天我们用茄子和五花肉来做煲仔饭上面的浇菜吧。
茄子的营养非常丰富,其中所含的维生素p含量尤其高,每100克中就含有750毫克维生素p,维生素p能增强毛细血管壁,防止瘀伤,有助于牙龈出血的预防和治疗。且它是人体无法自身合成的,因此必须从食物中摄取。
猪肉可以给人体提供丰富的蛋白质,它里面含有的血红素属于有机铁,和促进铁吸收的半胱氨酸,可以改善缺铁性贫血。说了这么许多好处,下面就来教大家怎么做这道美食。
制作需要准备的材料:
一碗米(自己吃多少取多少),500毫升食用油(因为要炸东西,油要多一些),一根茄子,100克五花肉,青菜2颗,葱姜蒜、生抽、红油豆瓣酱、十三香、淀粉、盐、鸡精、白糖、各适量。
制作方法与步骤
一:米中加水浸泡一个小时,在泡米的时间里,我们把其他材料也都准备好,茄子去蒂洗干净。用刀从中间切开,用两根筷子垫在茄子两边改刀成如图这样的形状备用
二:把五花肉剁成泥,葱姜蒜切碎,放到一个碗里,加一勺生抽,一勺料酒,一勺淀粉,一勺13香搅拌上劲,然后用筷子把搅好的肉泥都塞进改刀好的茄子里面去,塞完了如图这样码在盘子上,放在离锅不远的地方。
青菜洗干净,用刀从中间切开,锅中烧开水,放入一勺盐,2滴食用油,把青菜过水焯一下捞出来备用
三:锅洗干净,往锅里倒500毫升的油,开大火烧,烧至油温6成热的时候,把肉泥茄子一个个的放进锅里,炸至金黄定型了,就用漏勺捞出,很多人觉得食材经过一炸就没有营养了,其实也不是的,油温高能够让食材更快的熟透,从而缩短了食物本身在高温环境下的时间,而维生素是在高温里时间越长流失的就越多。所以有的时候食物的营养不一定是油炸没了,也可能是蒸煮的时间太长给破坏了。
四:锅里的油倒在容器里,留点底油,开小火,放入葱姜蒜爆香,加入一勺红油豆瓣酱翻炒,再倒入100毫升的水,一勺白糖,一勺鸡精,一勺生抽之后下入炸好的茄子,大火烧开,再把之前焯好水的青菜放进去,倒入水淀粉收汁就可以了。
五:准备一个干净的砂锅放在火炉上,大火烤干砂锅内的水分,然后在砂锅里涮上一层油(),把泡好的米倒进砂锅里面加入纯净水,开火继续烧,等米吸干砂锅里面的水分之后,用油壶往砂锅周边倒油,盖上继续烧2分钟,让砂锅的底部结成锅巴,时间到了关火焖10分钟就可以了,打开盖子把茄子夹到煲仔饭上面,浇上锅里的汤汁,一份肉末茄子煲仔饭就做好了。
注意事项:做煲仔饭的米大多选用丝苗米,这种米吸水性非常好,而且可以吸收砂锅中的油份,让煮出来的饭粒特别香。
米要提前浸泡,是为了防止米在受热时会过快地吸收掉砂锅中的水分,从而导致把饭给烧糊了,米和水的比例是:把小拇指放进砂锅中指尖碰到米,而水正好到了小拇指的第一关节为好。
肉在搅拌的时候按着一个方向搅拌可以让肉锁住其中的水分,从而变得有弹性还不容易散开。
豆瓣酱很容易糊锅,所以在炒它的时候用小火慢慢炒就可以了。
喜欢吃煲仔饭的朋友们不要错过赶紧做起来吧,煲仔饭上面的菜可以用各种食材搭配,大家如果有更好的创意和想法欢迎评论区留言哦,期待你们的点评。