每回听到荷兰豆这个蔬菜名,我都会想起荷兰这个国家名。但荷兰豆并非产于荷兰,17世纪,荷兰人凭借强大的海上舰队统治了东南亚的台湾和南洋诸岛,从世界各地带来各种舶来品,其中就包括“荷兰豆”。荷兰豆的名字是由当地的居民叫起的。
后来下南洋过番的闽南人,潮汕人将其带回家乡,也沿用了当地的叫法,称其为荷兰豆。有趣的是"荷兰豆"在荷兰却叫"中国豆",挺有意思哈。
荷兰豆清脆好吃,微带甘味,即使是只放点盐清炒,味道也非常好。冬天,用半肥半瘦的腊肉炒荷兰豆特别的香。
没有腊肉的时候,我用火腿也炒过,火腿是腌制过的肉类,也有一股好闻的腊香味。
荷兰豆炒火腿
【主要材料】:荷兰豆300克,火腿一小块
【调 味 料】:食用盐2克、味精或鸡精少量(不喜欢的可以不用)
【做 法】:
1、荷兰豆择掉两头以及两侧的茎,放淡盐水里浸泡10分钟。荷兰豆是道快手菜,不需要炒很长的时间,吃的就是它那种清脆感,所以一定要洗干净。
2、火腿洗干净,切成粗丝。火腿也属于腌制品,偏咸,最后起锅放盐时要注意量。
3、把适量植物油倒入炒锅,烧热,把切好的火腿丝倒进去翻炒。火腿比较容易熟,不需要炒很久。
4、把荷兰豆倒进去翻炒,加少量的水,边加边炒。虽说要追求它清脆的口感,但也不能不炒熟,荷兰豆有小毒,没炒熟,吃了可能会有中毒的可能性。
5、炒好后,加适量食用盐(注意量),少量的味精或是鸡精。翻炒均匀后,即可盛出装盘,端上餐桌。口味清淡的,也可以不放味精或是鸡精,一样好吃,因为火腿是带鲜味的。
这道菜是一道快手菜,适合平时工作很紧张的上班族。而且荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一,含有丰富的蛋白质、胡萝卜素和人体必需的氨基酸。一星期吃二、三回,对身体是很有益处的。河蚌肉这个食材挺有意思,看上去白嫩水灵的,实则肉质又韧又紧,用它来炒荷兰豆也很好吃。
荷兰豆炒河蚌
【主要材料】:河蚌肉500g、荷兰豆50g,红辣椒一只
【调 味 料】:蒜瓣、生姜适量、食用盐1/3勺、生抽1勺、料酒2勺、白糖1/4勺
【制作方法】:
1、荷兰豆择掉两头以及两侧的茎,放淡盐水里浸泡10分钟。浸泡好后,沥干水;红辣椒洗干净,切成片,待用。
2、将河蚌肉清洗处理好,锅中倒入清水,水烧滚后,把河蚌肉倒入,焯一下水。捞出,再次冲洗干净,切成细条,待用。
3、把洗好的蒜瓣、生姜切成丝。炒锅烧热,倒入适量的植物油,把切好的蒜瓣、生姜倒入爆出香味。
4、把切好的河蚌肉倒入,迅速翻炒,倒入料酒,翻炒均匀。
5、倒入荷兰豆翻炒,依次放入食用盐、生抽、白糖,再炒一会,起锅前把红辣椒放入翻炒均匀,即可盛出装盘。