禾。
千加一笔，构成一个新的汉字“禾”。
解释：
1. 字形分析：在汉字“千”的基础上，加一笔，就形成了新的汉字“禾”。这一笔加在“千”的下方，构成了新的字形结构。
2. 字义解读：“禾”是一个独立的汉字，在汉语中代表谷物的一种，通常指稻谷或粟。这个字与农业、粮食等概念紧密相关。
3. 汉字构造特点：汉字是表意文字，通过字形的变化来表达不同的意义。在汉字演变过程中，加减笔画是常见的构造方式。“千”字加一笔变成“禾”，既体现了汉字的形态变化，也展现了其表意功能。
综上所述，千加一笔是字“禾”，代表着谷物，体现了汉字的形态变化和表意功能。